KOMPAS.com - Kesulitan saat membuat onde-onde yakni pada proses menggorengnya. Sebab, kamu harus pintar-pintar mengatur api dan suhu minyaknya.
Jika tidak onde-onde akan meletus ataupun pecah.
Melalui wawancara daring, Diding Supriatna, Asisten Chef Dim Sum dari Gran Melia Jakarta membagikan cara menggoreng onde-onde agar tidak meletus dan pecah. Berikut uraiannya.
1. Perhatikan suhu minyak
Minyak untuk menggoreng onde-onde sebetulnya bisa apa saja, baik minyak sawit ataupun minyak padat.
Namun demikian kamu harus memperhatikan suhu minyak pada awal penggorengan agar onde-onde tidak meletus dan pecah.
Suhu minyak yang dianjurkan yakni hangat suam-suam kuku.
"Kalau sudah hangat kuku, itu boleh kita masukkan onde-ondenya," ujar Diding
Diding juga menambahkan bahwa minyak untuk menggoreng onde-onde tidak boleh terlalu panas. Sebab, hal tersebut dapat membuat onde-onde keras dan bantat.
"Enggak boleh kalau minyaknya panas banget. Soalnya akan memengaruhi tekstur daripada onde-onde. Kalau kita langsung agak panas, si onde-onde akan langsung mengeras, dia enggak mengembang. Jadi kayak bantet gitu," tambahnya.
2. Atur apinya
Hal lain yang harus diperhatikan saat menggoreng onde-onde yakni besar apinya. Api tersebut harus diatur sesuai tingkat kemekaran onde-onde.
Pada tahap awal sebaiknya gunakan api kecil saja. Lalu, setelah onde-onde mengembang mulailah untuk memperbesar api tersebut, tapi cukup gunakan api sedang.
"Pertama api kecil, kemudian kalau mulai mengembang kita naikin. Dinaikinnya pelan-pelan," ungkap Diding.
Diding pun menegaskan bahwa pengaturan api ini sangat memengaruhi tekstur onde-onde setelah jadi. Jika apinya tidak diatur, onde-onde akan keras atau justru kempis.
"Mungkin banyak yang enggak tahu, jadi gorengnya dengan api yang segitu saja, padahal akan mempengaruhi kulit onde-ondenya," ujar Diding.
3. Gunakan minyak banyak
Minyak untuk menggoreng onde-onde juga harus banyak. Hal ini perlu dilakukan agar onde-onde mengembang sempurna dan tidak meletus.
"Itu onde-ondenya juga harus kerendam. Jadi minyaknya harus banyak. Pokoknya dari buletan onde-onde itu harus direndam semua, jangan separuhnya," pungkas Diding.
4. Goreng sampai mengapung
Menambahkan dari Kompas.com, proses menggoreng dapat dilakukan hingga onde-onde mengapung.
Setelah itu, angkat onde-onde sesegara mungkin lalu tiriskan agar tidak gosong dan berminyak.
https://www.kompas.com/food/read/2021/10/23/100400675/4-cara-goreng-onde-onde-agar-tidak-meletus-dan-bantat