3 Fungsi Bawang Merah dalam Masakan, Bisa Jadi Penyedap Alami

KOMPAS.com - Bawang merah adalah salah satu bumbu yang hampir selalu ada di dapur. Bumbu ini dapat dipakai untuk berbagai hidangan, seperti tumisan dan hidangan berkuah. 

Penggunaan bawang merah yakni dengan diiris tipis atau dihaluskan bersama bumbu lainnya. 

Lantas, sebetulnya apa fungsi bawang merah dalam masakan? Berikut penjelasannya. 

1. Penyedap rasa alami 

Menurut buku "Sehat Dengan Rempah Dan Bumbu Dapur" oleh Made Astaman dari Penerbit Buku Kompas, bawang merah mengandung senyawa asam glutamat yang berperan sebagai penguat rasa alami. 

Hal tersebut dapat membuat masakan lebih lezat dan enak. Penggunaannya bahkan bisa menggantikan penyedap rasa sintetis monosodium glutamat atau MSG. 

2. Memberi rasa gurih

Dalam buku "Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia" oleh Murdijati Gardjito terbitan PT Gramedia Pustaka Utama disebutkan bahwa bawang merah dapat memberi rasa gurih pada masakan. 

Penggunaannya bisa untuk sambal, gudeg, sambal goreng, ataupun aneka tumisan.

3. Memberi warna coklat

Selain umbinya, kulit bawang merah juga memiliki kegunaan dalam masakan.

Murdijati Gardjito pada buku yang sama menjelaskan bahwa kulit bawang merah bisa digunakan untuk memberi warna coklat pada telur pindang. 

Untuk menggunakannya, cukup kupas kulit tersebut lalu taburkan pada cairan bumbunya.

Penggunaan bawang merah 

Bawang merah dapat digunakan dengan cara diiris atau dihaluskan dengan bumbu lain. 

Bawang merah yang diiris umumnya digoreng lalu digunakan sebagai taburan nasi atau pelengkap hidangan.

Sementara, bawang merah yang dihaluskan biasa dipakai untuk penyedap masakan, seperti sambal atau hidangan berkuah. 

Lebih daripada itu, bawang merah juga dapat dibuat menjadi acar. Dalam industri makanan, bawang merah sering diawetkan dengan dalam kaleng atau canning, sup kalengan, dan juga tepung bawang. 

Buku "Sehat Dengan Rempah Dan Bumbu Dapur" oleh Made Astaman dari Penerbit Buku Kompas dapat dibeli online di Gramedia.com

Buku "Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia" oleh Murdijati Gardjito terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com