4 Cara Pilih Jengkol, Saran dari Penjual dan Pakar Pangan IPB

KOMPAS.com - Sebelum membeli jengkol, sebaiknya simak beberapa cara memilih jengkol yang bagus untuk dimasak.

Menurut Ahmad Sulaeman, PhD., Guru Besar Keamanan Pangan dan Gizi dari Fakultas Ekologi Manusia IPB University sekaligus Sekjen Perhimpunan Pakar Gizi dan Pangan, jengkol yang bagus adalah jengkol berumur tua.

Jengkol tua memiliki beberapa ciri fisik yang bisa dilihat dan dirasakan saat sedang membeli jengkol.

Selengkapnya, simak empat cara memilih jengkol yang bagus berikut ini.

• 12 Cara Masak Jengkol agar Empuk dan Tidak Bau, Rebus Pakai Kopi
• Kenapa Jengkol Punya Bau Khas yang Menyengat?

1. Lihat warna jengkol

Seorang pembuat Jengkol Pelakor di Medan, Putri, dalam berita Kompas.com yang tayang minggu (1/9/2019) menuturkan bahwa jengkol tua memiliki warna putih kekuningan.

Dirinya juga menyampaikan, sebaiknya jangan memilih jengkol berwarna kuning mengarah ke hitam karena rasanya lebih pahit.

2. Lihat bentuk jengkol tua

Bentuk jengkol tua yang bagus menurut Putri adalah jengkol dengan bentuk agak menggembung.

Jengkol yang agak menggembung biasanya memiliki tekstur daging yang lebih empuk dibandingkan dengan jengkol berbentuk pipih.

3. Cium aroma jengkol

Jengkol tua juga bisa diketahui dari aromanya. Kamu bisa mencium aroma jengkol menggunakan hidung.

Menurut Sulaeman, jengkol tua memiliki aroma yang kaya dan tidak menyengat.

"Kalau menurut saya, bau yang tua itu kaya, sedangkan kalau jengkol atau pete muda baunya menyengat tetapi tidak enak," tutur Sulaeman kepada Kompas.com, Rabu (15/9/2021).

4. Patahkan jengkol

Kamu bisa mengetahui jengkol tua dengan cara sedikit mematahkannya. Jengkol muda cenderung crunchy dibandingkan jengkol tua.

Sulaeman menuturkan, jengkol tua memiliki tekstur yang liat atau sulit untuk dipatahkan.

"Kalau saya sih liat dari mudah dipatahkan atau tidak ya, soalnya semakin tua semakin liat atau sulit dipatahkan, sementara kalau muda itu agak crunchy lah ya," tutur Sulaeman.

• Resep Jengkol Goreng Bumbu Kecap buat Lauk Makan Siang
• Resep Jengkol Balado Pedas ala Rumahan, Santap dengan Nasi Hangat