6 Cara Membuat Kulit Pastel agar Renyah dan Tidak Mudah Sobek

KOMPAS.com - Salah satu kesulitan saat membuat pastel yakni ketika bikin kulitnya. Pasalnya, kulit pastel cenderung mudah sobek dan berbintil. 

Jika cara menggorengnya keliru, kulit pastel pun menjadi kurang renyah dan berminyak. Apalagi jika pastel sudah dingin.  

Dalam buku "Buku Seri Wirausaha Kuliner – Berbisnis Ayam Goreng ala KFC (Ayam Kremes,Ayam Tulang Lunak, & Aneka" oleh Team Dapur Lezat terbitan PT Mediantara Infopersada, dibagikan cara membuat kulit pastel agar renyah dan tidak mudah sobek. 

Berikut uraian singkatnya. 

1. Gunakan air es untuk membuat adonan kulit

Adonan kulit pastel umumnya terbuat dari tepung terigu, margarin, dan air. Alih-alih memakai air biasa, lebih baik gunakan air es untuk membuat adonan kulit pastel. 

Penggunaan air es dapat membuat kulit pastel lebih renyah. Hasil ulenannya pun cenderung elastis dan tidak mudah sobek. 

2. Uleni secukupnya 

Adonan kulit pastel baiknya diuleni menggunakan tangan supaya hasilnya lebih lembut dan elastis.

Namun jangan uleni atau aduk adonan terlalu lama, karena dapat membuat lemak dari margarinnya mencair. Bila demikian, kulit pastel pun kurang renyah saat digoreng. 

Bahkan, setelah dingin, kulit pastel menjadi lembek dan berminyak.

3. Gilas hingga halus 

Setelah adonan kulit jadi, segera gilas atau pipihkan supaya kulit pastel lebih halus. Kamu dapat menggunakan penggilas kayu atau mesin penggiling mi untuk menipiskan adonannya. 

Jika memakai menggiling mi, gunakan nomor lima untuk pengaturannya. Sementara, jika memakai penggilas kayu, cukup gilas adonan hingga benar-benar halus dan tidak sobek. 

Isian pastel juga memengaruhi tingkat kerenyahan kulitnya.

Sebaiknya, jangan buat isian pastel yang terlalu basah dan memasukkan dalam kondisi panas.  Pasalnya, dua hal tersebut merupakan penyebab kulit pastel lembek dan berbintil.

Oleh karenanya, kamu dapat membuat isian pastel sehari sebelumnya lalu simpan di kulkas agar tidak mengganggu kerenyahan kulitnya. 

5. Goreng di minyak panas

Gunakan minyak yang masih baru untuk menggoreng pastel agar kulitnya renyah dan tidak mudah lembek.

Selain itu, pastikan pula minyak sudah benar-benar panas sebelum pastel dimasukkan. Kamu dapat mengecek tingkat kepanasan minyak dengan cara memasukkan lidi ke dalamnya.

Jika mulai berbuih, berarti minyak sudah panas dan pastel siap digoreng. Setelah matang, tiriskan pastel dua kali agar kulitnya tidak berminyak dan lembek.

6. Simpan sebagian pastel di kulkas 

Jika kamu membuat pastel dalam jumlah banyak, goreng setengah kering lalu simpan di lemari es atau freezer.

Saat akan disajikan, kamu dapat menggoreng pastel kembali hingga benar-benar kering. 

Dengan cara ini, pastel dan kulitnya akan tetap renyah dan tidak mudah sobek. Bahkan, setelah dingin pun, kulit pastel tidak lembek. 

Buku "Buku Seri Wirausaha Kuliner – Berbisnis Ayam Goreng ala KFC (Ayam Kremes,Ayam Tulang Lunak, & Aneka" oleh Team Dapur Lezat terbitan PT Mediantara Infopersada dapat dibeli online di Gramedia.com