5 Cara Membuat Martabak Manis Berpori yang Lembut ala Penjual

KOMPAS.com - Martabak manis atau juga disebut terang bulan merupakan camilan yang banyak dijual di malam hari.

Kudapan malam ini biasanya ditambahkan dengan aneka topping seperti parutan keju, meses, remahan kacang, hingga wijen.

Namun, seiring dengan berjalannya waktu, ada banyak variasi topping martabak manis yang kekinian seperti selai biskuit Lotus Biscoff.

Cara membuat martabak manis di rumah terbilang mudah. Bahan yang digunakan juga mudah didapat.

Dilansir dari buku “Resep Favorit untuk Usaha Martabak Mini Manis Gurih” (2013) oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut lima cara membuat martabak manis bersarang yang lembut.

Bahan membuat adonan dasar martabak manis adalah tepung terigu, gula pasir, ragi, garam, telur, margarin, vanili, telur, baking powder, dan air.

Campurkan semua bahan tersebut secara bertahan hingga tercampur rata.

Kamu bisa menggunakan mixer untuk mempercepat pengocokan adonan. Kocok selama 5 menit. Setelah itu, diamkan adonan selama 60 menit.

Mendiamkan adonan dengan jangka waktu tersebut merupakan cara membuat martabak manis mengembang, berserat, dan bersarang.

Setelah itu, adonan siap untuk digunakan.

2. Jangan sampai spatula meyentuh dasar wajan

Gunakan sendok sayur atau spatula untuk meratakan adonan martabak manis.

Saat adonan sudah dituang di atas teflon dan tinggal diratakan, jangan sampai spatula menyentuh dasar wajan.

Hal itu bisa membuat adonan kue berlubang dan memengaruhi hasil tampilannya nanti.

Air sering kali ditambahkan pada adonan martabak manis untuk mencampurkan tepung dan bahan lainnya.

Namun, kamu bisa mengganti air dengan santan atau susu cair agar rasa dari kulit martabak manis lebih gurih.

4. Gunakan soda kue

Ditambahkan dalam buku “Aneka Resep dan Kiat Usaha Martabak" (2013) oleh Yuyun Alamsyah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama yang juga memberikan tips membuat martabak manis agar tidak bantat

Tipsnya adalah dengan menambahkan soda kue pada adonan kulit.

Soda kue memiliki fungsi sebagai pengembang adonan. Soda kue bekerja dengan baik dalam adonan yang asam, yang mana bisa membentuk tektur berongga dan tidak beremah pada kulit martabak manis.

Tambahkan soda kue di akhir sebelum martabak manis dicetak.

Cara membuat martabak manis yang enak selanjutnya adalah dengan mengoleskan margarin atau mentega di seluruh permukaan kulit martabak saat masih panas.

Hal itu agar margarin meresap sampai ke dalam martabak lewat pori-pori yang terbuka lebar dan membuat cita rasa martabak manis jadi lebih enak.

Buku “Resep Favorit untuk Usaha Martabak Mini Manis Gurih” (2013) oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

Buku “Aneka Resep dan Kiat Usaha Martabak“ (2013) oleh Yuyun Alamsyah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.