Apa Itu Peringkat Daging Wagyu Jepang? Ada A5 MB 12 Nilai Sempurna

KOMPAS.com - Saat makan di restoran steak atau beli daging premium, biasanya akan ditanya perihal peringkat daging yang ditawarkan.

Daging wagyu jepag terbagi dalam sistem klasifikasi. Semakin tinggi peringkat daging maka harganya semakin tinggi. Hal ini dijamin dari kelezatan rasa daging itu.

Sistem penilaian daging wagyu punya standardisasi khusus yang ditetapkan oleh Japanese Meat Grading Association.

Sistem penilaiannya pun ditetapkan berdasarkan beberapa faktor khusus. Peringkat wagyu dibagi menjadi dua faktor, yaitu peringkat huruf (A sampai C) dan peringkat angka (1 hingga 5).

Dilansir dari The Meat Stick, peringkat huruf ini disebut dengan Yield Grade dan peringkat angka disebut dengan Quality Grade.

Peringkat huruf C-A pada daging wagyu jepang

Peringkat huruf menunjukkan hasil daging sapi, yaitu seberapa banyak daging berkualitas yang bisa dihasilkan dari satu bagian sapi.

Peringkat huruf juga menjadi indikasi seberapa bagus sapi tersebut dibesarkan dan dirawat oleh peternak.

Daging yang mendapatkan peringkat A biasanya berarti berasal dari sapi yang merupakan sapi wagyu berdarah murni.

Sementara peringkat B biasanya untuk sapi wagyu blasteran. Peringkat C biasanya untuk daging sapi Angus atau Wholestain.

Peringkat angka dalam penilaian ini ditentukan berdasarkan tiga faktor.

Semuanya dinilai secara visual, yakni warna daging, tingkat ketegasan daging dan kehalusan tekstur daging, dan warna dari lemak yang terdapat pada daging.

Pada dasarnya, daging yang baik akan punya warna merah terang dengan lemak berwarna putih.

Setiap faktor ini kemudian dinilai dengan skala 1 hingga 5. Dengan angka satu jadi paling rendah dan angka lima yang paling bagus.

Marbling 1-12 pada daging wagyu jepang

Faktor terakhir untuk menentukan peringkat daging wagyu adalah marbling dalam Bahasa Jepang disebut sashi.

Marbling adalah adalah istilah untuk mendeskripsikan pola yang khusus dan halus dari lemak intramuskuler pada daging.

Kualitas dan jumlah marbling dideskripsikan dengan skor 1 hingga 12 pada skor Beef Marbling Standard (BMF).

Angka 12 menunjukkan kualitas dan jumlah marbling terbaik.

Skor ini kemudian diklasifikasikan ulang jadi angka 1 hingga 5 sesuai dengan elemen warna dan tekstur yang dijelaskan di atas untuk menunjukkan peringkat daging wagyu.

Misalnya, skor BMF tinggi dari angka 8 hingga 12 akan diberikan skor 5 dalam sistem penilaian daging wagyu.

Pada penilaian akhir jika kamu mendapatkan daging wagyu jepang dengan nilai A5 MB12 berarti daging tersebut sempurna dan masuk dalam four precent of mircale (4 persen keajaiban).

Sebab dalam satu tahun hanya ada empat persen sapi sagyu jepang yang bisa mencapai skor A5 MB11-12, dengan kata lain 80 persen dari kandungan tubuhnya terdiri dari lemak.