Bedanya Beras Short, Long, dan Medium Grain

KOMPAS.com - Pada umumnya beras dikategorikan sesuai ciri fisiknya yakni short, medium, dan long grain. 

Masing-masing jenis beras ini memiliki ciri fisik, tekstur, hingga cara memasak berbeda. Oleh karena itu, sebelum membeli kenali dulu ciri-ciri beras.

Mau yang bertesktur lembut pulen atau yang pera kering? Keduanya bisa dipilih dari jenis beras yang berbeda.

Berikut perbedaan jenis short, medium, dan long grain rice yang dikutip dari Thekitch dan Bonappetit.com:

Long grain rice memiliki wujud fisik yang panjang, tipis, dengan sedikit lekukan pada ujungnya.

Saat dimasak, beras tersebut dapat menjadi tiga kali lipat lebih panjang dari ukuran semula.

Jenis biji-bijian long grain rice memiliki tekstur yang keras dan kering. Namun, tidak semua jenis long grain rice memiliki tekstur dan aroma yang sama. 

Salah satu jenis long grain rice yang paling mahal adalah basmati, karena memiliki bau harum yang aromatik. 

Beras basmati banyak ditanam di India, Pakistan, dan Nepal. 

Selain basmati, beras coklat (carolina gold) yang tumbuh di Amerika dan beras melati yang dibudidayakan di Asia Tenggara, juga masuk dalam kelompok long grain rice. 

Umumnya semua jenis beras tersebut memiliki kandungan pati yang relatif rendah, sehingga cocok untuk disantap dengan lauk pauk atau dimasak dengan bebagai bumbu.

Saat memasak long grain rice, penting untuk mengikuti prosesnya. Hal ini bertujuan agar  beras mengembang dengan bagus, terpisah, dan tidak menempel pada perkakas.

Short grain rice memiliki wujud fisik yang lebih pendek dibandingkan long grain rice. Bentuknya cenderung bulat dan tebal, serta mengandung tepung.

Berbeda dengan long grain rice, short grain rice memiliki tekstur yang lembut, empuk, saling menempel, dan menggumpal setelah dimasak. Sering kali tekstur seperti ini disebut pulen.

Jenis beras ini mudah dimakan dengan tangan atau sumpit. Cocok untuk dibuat menjadi sushi, puding beras, ketan kelapa, atau disantap dengan salad.

Beberapa jenis short grain rice yakni nasi merah Amerika, nasi berbiji pendek di Jepang, bomba Spanyol, beras hitam dari China, dan beras ketan berbiji pendek.

Medium grain rice merupakan beras berbiji ukuran sedang dan mengandung pati.

Beras tersebut memiliki tekstur yang lembut, cenderung menggumpal dan mengembang setelah dimasak.

Beberapa jenis medium grain rice antara lain, calrose (sejenis beras japonica), beras japonica, beras Italia berbiji sedang, seperti arborio, carnaroli, dan vialone nano

Saat dimasak perlahan, beras tersebut akan melepaskan kanji yang ada. Sehingga, ketika dimakan nasi tidak meninggalkan lapisan lengket di mulut.