Resep Rendang Paru Sapi, Sajikan buat Pencinta Jeroan

KOMPAS.com - Rendang, sajian khas Minang terbuat dari daging sapi, ayam, bebek maupun jeroannya salah satunya paru.

Cara masak rendang paru tak jauh berbeda dengan rendang sapi. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk memasak juga hampir sama.  Sajian ini bisa jadi alternatif olahan daging kurban.

Resep rendang paru dijelaskan pada buku "Koleksi 120 Resep Masakan Sapi" (2016) oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Resep rendang paru

Bahan rendang paru :

• 1 kg paru sapi
• 150 gram hati sapi, rebus dan haluskan
• 1 1/2 liter santan dari 3 butir kelapa parut
• 150 gram cabai merah giling
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 3 potong asam kandis

Bumbu halus :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/4 buah pala
• 1 sdt merica sangrai
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 2 sdt garam

Cara membuat rendang paru :

1. Pertama rebus paru dengan air secukupnya hingga empuk. Angkat dan tiriskan, iris melintang tipis, lalu potong 3 x 5 cm.

2. Jemur di bawah sinar matahari hingga kering atau panggang dalam oven dengan panas 160 derajat celsius. Jika sudah kering sisihkan.

3. Goreng paru dalam minyak hingga garing. Sembari itu rebus santan bersama bumbu halus dan sisa bahan hingga kental dan berminyak.

4. Masukkan hati yang sudah dihaluskan, aduk-aduk hingga agak kering. Masukkan paru goreng lalu aduk kembali. Aduk hingga keseluruhannya kering dan kecoklatan, angkat.

5. Jika sudah sajikan dan disantap dengan nasi hangat. Jika hendak disimpan, tunggu rendang paru dingin dan masukan ke dalam wadah tertutup.

Buku "Koleksi 120 Resep Masakan Sapi" (2016) oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di toko buku online Gramedia.com.