Cara Gampang Mengolah Kepiting Agar Tidak Mencapit, Taruh di Freezer

JAKARTA, KOMPAS.com - Memasak kepiting di rumah sepertinya harus behati-hati terhadap capitnya yang keras dan kuat. Ternyata ada cara aman untuk menjinakkan kepiting terlebih dahulu agar tidak mencapit.

Sous Chef Aston Anyer Beach Hotel Faiz Firmansyah, memberikan tips bagaimana cara mudah memasak kepiting agar tidak mencapit dan bau amis hilang.

"Kepiting bisa dijinakan dengan memasukannya ke dalam freezer atau refrigerator terlebih dahulu kira- kira 15 menit," jelas Faiz kepada Kompas.com, Rabu (6/5/2020).

Cara tersebut bisa membuat kepiting lesu dan mudah dikendalikan. Saat kepiting mulai lesu dan lemas sehabis didinginkan, kamu bisa mencuci kepiting.

Cuci kepiting dengan air mengalir, pastikan kamu sudah menyikat bagian sela-sela capit, kaki dan cangkang kepiting supaya tidak ada kotoran yang tertinggal.

Selanjutnya mematikan kepiting dengan cara balik bagian bawah kepiting, tusuk tepat di tengahnya.

Letakkan kepiting dengan dada menghadap ke atas, buang cangkang pembuangannya. Belah tepat di tengah dan buang insangnya.

Agar bau amis kepiting berkurang, tambahkan jahe yang sudah dimemarkan dan garam saat merebus kepiting.

"Jahe berguna untuk menghilangkan bau amis pada kepiting sedangkan garam berguna untuk menghidupkan warna pada kepiting dan menanbah rasa pada daging kepiting," papar Faiz.

Kamu bisa merebus atau mengukus kepiting. Jika merebus kepiting jangan menggunakan air terlalu banyak karena nutrisi dari kepiting akan hilang.

Saat mengukus kepiting, bisa tambahkan sedikit garam dan jahe yang sudah dimemarkan pada air rebusan di bawahnya.

Proses rebus dan kukus kepiting berlangsung selama 10 menit, karena jika terlalu lama nutrisi dari kepiting bisa hilang.

"Kalau lebih baik dikukus, agar rasa dan kandungan nutrisinya lebih terjaga," kata Faiz.

Melansir artikel di Kompas.com, agar daging kepiting menghasilkan tekstur lembut, hancurkan dulu cangkangnya menggunakan mallet yaitu alat masak sejenis palu, tapi jangan sampai cangkang hancur semua.

Cangkang yang sudah dihancurkan semua malah akan menghambat proses menyantapnya, serpihan-serpihan dari cangkang akan melekat pada daging.

Hancurkan beberapa bagian cangkang menggunakan mallet, cara ini akan memudahkan bumbu masak meresap ke dalam daging melalui retakan dan bagian tubuh kepiting yang sudah terbuka.