Ingin Menerapkan Gaya Hidup Vegan? Ini Anjuran Memilih Bahan Pangan

KOMPAS.com - Gaya hidup vegan menjadi tren di Indonesia belakangan ini. Banyak orang di media sosial menunjukkan gaya hidup yang diklaim lebih sehat.

Produk vegan juga semakin berkembang di pasaran. Namun, tidak semua industri pangan berani untuk memberi klaim vegan pada produknya.

Produk vegan harus dibuat berkesesuaian dengan persyaratan yang sangat ketat yang ditetapkan untuk diet vegan.

Prof Nuri Andarwulan, dosen Institut Pertanian Bogor (IPB) University dari Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan berbagi pengetahuannya seputar cara memilih bahan pangan untuk produk vegan yang lebih baik.

Baca juga: Apakah Minum Suplemen Dapat Merusak Ginjal? Ini Penjelasan Dokter UGM

Ia menyebutkan, klaim produk vegan juga memiliki peraturan yang jauh lebih ketat daripada produk pangan lainnya.

Terlebih produk hewani memiliki karakteristik khusus yang sulit digantikan oleh produk berbasis tumbuhan.

Berdasarkan Komisi Vegan Eropa, terdapat tiga prinsip dasar sebagai batasan minimum suatu produk yang dapat diklaim sebagai vegan.

Produknya tidak boleh mengandung produk asal hewani, tidak boleh terdapat kontaminasi silang dengan produk berbahan dasar hewani, serta tidak boleh menggunakan hewan coba untuk uji coba produk.

Namun, di Indonesia masih belum ada acuan tersendiri untuk perizinan label pangan olahan dengan klaim vegan.

Baca juga: Pakar UM Surabaya Sebut 6 Zat Berbahaya Ini Banyak di Makanan Kemasan

Dalam memilih bahan pangan berbasis tumbuhan untuk produk vegan juga membutuhkan seleksi yang hati-hati.

“Bahan utamanya harus plant based dan mampu memberikan sifat fungsional dan cita rasa top level yang sebanding dengan produk telur, produk dairy, maupun produk hewan lainnya,” jelasnya, dilansir dari laman IPB University.

Peneliti SEAFAST Center IPB University itu mengatakan telur memegang kunci dalam produk baking karena karakteristiknya yang luar biasa. Salah satu bahan pangan pengganti yang diusulkan yakni flaxseed.

“Biji yang diakui dunia sebagai superfood ini biasa tumbuh di daerah sub tropis seperti Amerika, Eropa Selatan, dan India. Flaxseed memiliki kandungan zat gizi luar biasa, bahkan dari segi jumlah protein dapat mengalahkan telur. Walau ternyata dari segi profil proteinnya sangat berbeda,” kata Prof Nuri Andarwulan.

Ia menyebut, komposisi gizi pada flaxseed jarang ditemukan pada biji-bijian lain. Pasalnya, biji ini memiliki fungsionalitas luar biasa terutama pada kandungan non-gizi yakni lignan.

Baca juga: Telur Puyuh Mengandung Kolesterol Tinggi? Ini Penjelasan Dosen IPB

Flaxseed memiliki serat larut air yang cukup tinggi dan dapat digunakan untuk pengganti telur pada produk rerotian. Pengganti telur lain juga dapat menggunakan sari buah atau gula aren karena dapat mengikat adonan dengan lebih baik.

Namun demikian, tidak ada bahan pangan yang mampu menggantikan karakteristik telur hingga 100 persen.

Selain dari produk telur, produk berbasis tumbuhan pengganti produk susu cenderung lebih banyak. Namun demikian, tidak dapat memberikan cita rasa dan kualitas sebaik susu dan turunannya.

Susu sapi bisa digantikan dengan susu kacang-kacangan, mentega dapat digantikan dengan lemak nabati, krim dapat digantikan dengan santan, keju dapat digantikan dengan keju vegan.

“Formulasinya membutuhkan pengalaman dari chef atau food formulator karena tidak ada komposisi yang super untuk menggantikan produk dairy secara keseluruhan seperti halnya telur,” pungkasnya.