3 Cara Hilangkan Bau pada Daging Kambing

KOMPAS.com - Perayaan Idul Adha salah satunya adalah momen berbagi daging kurban. Biasanya, daging kurban pada Idul Adha berupa daging sapi dan daging kambing. 

Daging sapi relatif tidak memiliki masalah yang berarti ketika akan diolah menjadi beragam masakan.

Namun, berbeda dengan daging kambing yang memiliki bau khas sehingga butuh cara tertentu untuk menghilangkan baunya sehingga tak mengganggu cita rasa.

Ada berbagai cara untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing.

Anda bisa mencoba 3 cara berikut ini:

Menggunakan susu

Berdasarkan penelitian berjudul Metode Menghilangkan Bau Daging Kambing Menggunakan Susu oleh Yoon Hyung-suk (2014), yang dipatenkan oleh Badan Kekayaan Intelektual Korea Selatan sebagaimana dimuat dalam patents.google, bau daging kambing bisa dihilangkan dengan menggunakan susu.

Susu yang digunakan bisa jenis susu cair apa pun seperti susu rendah lemak, susu tinggi kalsium, dan lain-lain.

Sebelum disemprotkan, susu sudah direbus dengan suhu 40-70 derajat Celcius selama 1-5 menit.

Setelah dihangatkan, setiap 1.000 ml susu harus dicampur dengan 5-10 ml air perasan lemon, campur hingga merata.

Campuran ini berfungsi untuk mengurangi rasa susu yang khas, sehingga ketika diaplikasikan pada daging rasa susu yang ada tidak akan mengacaukan rasa daging.

Susu ini juga diyakini dapat membantu proses pelunakan daging kambing yang terkenal alot.

Bagaimana caranya? Coba cara berikut ini:

• Diamkan daging kambing selama 20-30 jam atau idealnya selama 24 jam pada suhu 0-4 derajat Celcius.
• Setelah itu, potong daging yang sudah tidak beku tersebut berdasarkan jenisnya, misalkan daging dari kaki, rusuk, dan sebagainya.
• Semprotkan susu cair pada daging kambing. Semprotkan 5-20 ml susu untuk setiap 100 gr daging kambing.
• Saat daging sudah terlapisi cairan susu, masukkan kembali ke freezer dengan suhu 0-4 derajat Celcius selama 1-2 jam.
• Proses penyemprotan daging dengan susu dan membekukannya di suhu 0-4 derajat Celcius bisa diulang hingga 3 kali. 

Cara di atas terbukti dapat menghilangkan bau khas pada daging kambing. Selain itu, cara ini terbukti dapat membuat berbagai protein, vitamin, mineral, dan kalsium dari susu juga air lemon terserap ke daging.

Dengan demikian, daging ini bisa dimasak tanpa menggunakan penambah rasa dan baik untuk diet.

Baca juga: Jelang Idul Adha, Ini Rekomendasi Wadah Ramah Lingkungan untuk Daging Kurban

Buang lemak dan manfaatkan rempah

SHUTTERSTOCK/VIS FINE ART Ilustrasi daging kambing mentah. Cara menghilangkan bau prengus daging kambing dengan dilumuri air jeruk.