Resep Ayam Songkem Madura, Berbumbu Cabai Hijau yang Pedas

KOMPAS.com - Madura, Jawa Timur terkenal dengan beberapa kulinernya yang terbuat dari olahan bebek. Seperti bebek bumbu hitam dan bebek songkem. 

Pada resep masakan khas Jawa Timur yang satu ini, ada penggunaan bumbu songkem khas Madura yang diolah dengan ayam kampung. 

Salah satu ciri khas dari bumbu songkem adalah penggunaan cabai rawit yang membuatnya terasa pedas segar. Selain itu, ayam atau bebek songkem dimasak dengan cara dikukus. 

Sebelumnya, kuliner madura yang satu ini bungkus daun pisang kemudian dikukus dengan pelepah pisang yang diletakkan di bawah kukusan. 

Selengkapnya, simak resep ayam songkem dari buku "100 Resep Masakan Indonesia Populer Ala Yongki Gunawan" (2015) oleh Yongki Gunawan terbitan Gramedia Pustaka Utama, bikin untuk 20 porsi makan. 

Baca juga:

• 3 Jenis Garam dan Asalnya, Ada Garam Laut Khas Madura
• 6 Cara Membuat Nasi Buk Khas Madura, Bisa untuk Ide Jualan
• 5 Tempat Makan Bebek Hitam di Surabaya, Harga Mulai Rp 15.000

Resep ayam songkem madura

Bumbu ungkep ayam 

• 125 gram cabai rawit hijau, iris
• 126 gram cabai rawit merah, iris
• 20 gram terasi 
• 200 gram bawang merah, iris
• 7 gram garam 

Bahan ayam ungkep

• 3 ekor ayam kecil dengan ukuran 350 gram 
• 15 gram garam 
• 10 gram bumbu ungkep 
• 3 gram lada 

Bahan tambahan 

• Minyak kelapa secukupnya
• Daun salam secukupnya
• Lengkuas iris, secukupnya

Bahan bungkus ayam songkem 

• Daun pisang 
• Pelepah pisang 

Cara membuat ayam songkem madura

1. Bersihkan ayam dan lumuri dengan bumbu, diamkan sebentar hingga bumbu meresap. Haluskan bumbu ungkep dengan cara diulek atau ditumbuk hingga merata. 
2. Lumuri pada ayam mentah, diamkan kembali sebentar. Siapkan daun pisang, beri dengan daun salam dan lengkuas. 
3. Letakkan ayam di tengahnya kemudian siram dengan satu sendok makan minyak kelapa dan bungkus rapat. 
4. Ambil pelepah pisang dan letakkan di bawah kukusan. Tuang air, kemudian kukus dengan tiga bungkus daun pisang. 
5. Kukus selama 2 jam atau hingga ayam matang. Sajikan ayam songkem madura. 

Buku "100 Resep Masakan Indonesia Populer Ala Yongki Gunawan" (2015) oleh Yongki Gunawan terbitan Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)