Cara Masak Geoduck atau Kerang Gajah

KOMPAS.com - Geoduck mempunyai dua bagian, cangkang dan daging yang mencuat dari dalam cangkang atau disebut sifon. Bentuknya mirip dengan belalai gajah sehingga dinamakan kerang gajah.

Ukuran kerang gajah beragam dari kecil sampai ada yang panjang sifon mencapai 122 meter.

Di Indonesia, kerang gajah banyak disajikan di restoran makanan China, baik mentah atau dimasak.

Tekstur kerang gajah renyah, empuk, dan padat. Jika dimasak terlalu lama, daging kerang gajah bakal sangat alot.

Sifon kerang gajah umumnya disajikan mentah menjadi sashimi. Sementara, daging di dalam cangkang biasanya dimasak.

Baca juga:

• Apa Itu Geoduck atau Kerang Gajah pada Pressure Test MasterChef Indonesia?
• 3 Cara Olah Kerang Hijau agar Tidak Amis, Saran dari Chef
• 2 Ciri Daging Abalone Masih Segar dan Layak Makan

Tak berbeda dari seafood lain yang disajikan mentah, kerang gajah juga harus diperhatikan kualitas dan kebersihannya.

Melansir Serious Eats, kulit sifon dan bagian dalam cangkang harus dibersihkan secara menyeluruh karena banyak pasir.

Kulit sifon harus dikupas terlebih dahulu baik disajikan mentah atau dimasak.

Rebus air dalam panci besar dan pastikan air merendam kerang gajah sepenuhnya.

Jika sudah mendidih, masukkan kerang gajah dan rebus selama 20 detik sampai warna kulit sifon menjadi lebih gelap. Setelah itu, masukkan kerang gajah ke dalam air es.

Angkat kerang gajah dari dalam rendaman air es. Tiriskan dan lap dengan tisu makan bersih atau tisu makan.

Gunakan pisau kecil, cungkil perlahan cangkang yang terbuka dan potong daging dari tepi cangkang. Buang cangkang kerang gajah atau bersihkan lalu jadikan mangkuk saji.

Iris tipis daging kerang gajah lalu letakkan di atas mangkuk, sajikan bersama kecap asin dan wasabi.

Kerang gajah juga dapat dimasak, biasanya ditumis sebentar dengan bumbu sederhana. Iris tipis serong daging kerang gajah.

Lalu, panaskan mentega dan masukkan kerang gajah. Tumis selama lima hingga 10 detik sampai daging kerang berubah menjadi buram. Beri garam atau bumbui sesuai selera.

Segera sajikan dan santap kerang gajah baik yang mentah atau matang.