Resep Kambing Bumbu Medok, Bikin Seperti Dendeng Batokok Khas Padang

KOMPAS.com - Ada beragam cara mengempukkan daging kambing. Beberapa di antaranya adalah merebus daging menggunakan api kecil dan merebus pakai panci presto.

Bila ingin mendapatkan tekstur daging kambing yang lebih empuk, kamu bisa memukul permukaan daging rebus hingga memar.

Cara ini serupa dengan membuat dendeng batokok khas Padang, bedanya ini menggunakan daging kambing.

Selain membuat daging empuk, proses memukul permukaan daging juga dapat membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging.

Cara ini bisa dicoba pada sajian kambing bumbu medok, resepnya mengutip buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" (2012) karya Octaviyanti Sitompul & RN Superchef terbitan GREAT! Publisher berikut. 

Baca juga:

• Cara Masak Daging Kambing Antiribet, Tumis dengan Bumbu Bubuk
• Resep Asem-asem Daging Kambing dan Jeroan, Minimalisir Bau Prengus

Resep kambing bumbu medok

Bahan kambing bumbu medok:

• 300 gram daging kambing (potong-potong agak besar)
• 750 mililiter santan
• 1 lembar daun salam
• 2 sentimeter lengkuas (memarkan)
• 1 1/2 batang serai (memarkan)
• 1/2 sendok makan kecap manis
• Garam secukupnya
• 1/8 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh air asam jawa (campur dengan 3/4 sendok makan air bersih)

Baca juga:

• Berapa Lama Daging Kambing Bisa Disimpan?
• Resep Bumbu Sate Kambing Meresap Sempurna, Pakai Marinasi dan Olesan

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar 
• 3 buah cabai merah keriting 
• 2 butir kemiri (sangrai)
• 3/4 sendok makan ketumbar
• Jintan secukupnya

Baca juga:

• Resep Iga Kambing Bakar Saus Yoghurt, Asam Gurih Hidangan Idul Adha
• Resep Nasi Kebuli Kambing Rice Cooker, Pakai Minyak Samin Makin Sedap