Cara Simpan Rajungan Segar Sebelum Diolah, Biarkan Hidup di Kolam Air Asin

KOMPAS.com - Rajungan mempunyai bentuk fisik yang sekilas nampak mirip dengan kepiting. Namun, terdapat beberapa perbedaan mencolok seperti bentuk dan warna cangkang.

Di sisi lain, rajungan dan kepiting sama-sama menjadi menu favorit pencinta seafood. Kedua seafood tersebut sebaiknya diolah ketika masih hidup dan segar.

Kalau tidak langsung diolah, sebaiknya simpan rajungan dengan benar agar tetap segar.

Pengurus bidang operasional usaha ikan laut segar Aiting Seafood Slamet Asrori dan Putri Yoga Presswari menjelaskan cara tepat menyimpan rajungan sebelum diolah.

Baca juga:

• 2 Cara Kemas Kepiting dan Rajungan agar Tetap Segar, Tips dan Penjual
• 4 Beda Kepiting dan Rajungan, Bentuk Cangkang hingga Kualitas Daging
• Chef Juna MasterChef Indonesia Bagi Cara Kupas Cangkang Rajungan

Simpan rajungan dalam keadaan hidup di air asin

"Kalau rajungan cara simpannya lebih susah dibanding kepiting," kata Putri saat ditemui oleh Kompas.com di studio Foodplace pada Senin (9/5/2022).

Slamet menjelaskan bahwa rajungan yang disimpan dalam keadaan masih hidup sebelum diolah memerlukan beberapa perlengkapan khusus.

"Kalau rajungan yang pasti airnya harus air asin, kondisinya bersih, dan ada oksigen," ungkap Slamet saat ditemui oleh Kompas.com di studio Foodplace pada Senin (9/5/2022).

Air asin yang digunakan bukanlah air laut, melainkan stok air yang didatangkan khusus untuk mengisi kolam rajungan.

Slamet mengatakan, kebersihan air kolam rajungan harus benar-benar terjaga. Pasalnya, kualitas air memengaruhi kualitas rajungan. Biasanya air kolam rajungan diganti setiap dua kali sehari.

"Kepiting utuh dan rajungan yang dijual di Aiting Seafood masih dalam keadan hidup, jadi masih utuh dan segar," ujar Slamet.

Sementara untuk penyimpanan rajungan di dalam freezer harus dalam keadaan hidup baru dibekukan agar tetap segar.

Namun, Putri dan Slamet menyarankan sebaiknya rajungan dan kepiting langsung diolah dalam keadaan segar, supaya kualitas daging saat dimasak masih bagus. 

Baca juga:

• 2 Cara Simpan Kepiting agar Tetap Segar Sebelum Diolah
• 3 Cara Pilih Kepiting yang Masih Segar, Sentuh Mata dan Capitnya
• 4 Cara Memasak Kepiting agar Tidak Bau Amis dan Bumbu Meresap

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)