Hindari 4 Hal Ini Saat Bikin Bolu Kukus, Bikin Bantat dan Kempis

KOMPAS.com - Bolu kukus termasuk salah satu kue yang cukup mudah dibuat. Pemula yang sedang belajar baking pun dapat mencoba membuatnya. 

Cara membuat bolu kukus mekar sebetulnya cukup sederhana. Namun ada beberapa hal yang perlu diperhatikan supaya hasilnya tidak bantat. 

Baca juga:

• Resep Bolu Kukus Sakura, Tekstur Empuk dan Lembut
• Resep Bolu Kukus Santan 6 Bahan, Mekar Walau Tanpa Pengembang

Pastry Chef Hotel Sheraton Bandung, Anis Kurniawan menjelaskan beberapa penyebab bolu kukus tidak mengembang dan mekar. Berikut uraiannya. 

1. Bahan kurang sesuai

Salah satu penyebab bolu kukus gagal bisa karena bahan yang kurang sesuai. Misalnya keliru memakai tepung terigu protein tinggi atau kurang menambahkan emulsifier. 

DOK.SHUTTTERSTOCK/Erna Sustiani Ilustrasi bolu kukus mekar dan lembut.

2. Kukusan tidak dipanaskan dulu

Kesalahan yang umum dilakukan saat membuat bolu kukus yaitu memasaknya dalam kondisi steamer masih dingin.

Padahal menurut Anis, bolu kukus seharusnya dimasukkan ketika steamer atau dandang sudah panas dan airnya mengempul.

Baca juga:

• 3 Cara Kukus Bolu agar Mengembang dan Merekah
• Kenapa Cetakan Bolu Kukus Harus Berlubang?

Oleh karenanya, penting untuk memanaskan dandang terlebih dulu sebelum mengukus bolu.

"Bisa dari bahannya kurang sesuai, terus kukusannya itu enggak maksimum, apa apinya atau air di steamer-nya kurang mengempul. Itu bisa bikin dia enggak mengembang atau kempis," ujarnya, Rabu (04/03/2022).

SHUTTERSTOCK/ Pepsco Studio Ilustrasi bolu kukus mekar tiga warna.

3. Metode dan takaran adonan keliru 

Cara mengocok dan mengaduk adonan bolu kukus pun harus tepat agar tidak bantat dan kempis.

Anis menjelaskan bahwa pada dasarnya pembuatan bolu kukus cukup sederhana. Pertama, telur, gula, dan stabilizer perlu dikocok dulu sampai mengembang.

Kemudian, masukkan bahan tepung yang telah diayak sedikit demi sedikit. Selanjutnya, aduk memakai spatula saja, jangan memakai mikser. 

"Atau bisa jadi juga karena metodenya. Basically metodenya bolu kukus itu simple, telur, gula, pakai stabilizer dikocok terus hingga mengembang. Masukkan vanila sendikit, terus terakhir itu tepung diaduk pakai spatula biasa," jelas Anis.

Baca juga:

• Resep Bolu Kukus Mekar dan Lembut, Kue Klasik Hadiah untuk Ibu
• Resep Bolu Kukus Mekar Tiga Warna, Hasilnya Lembut dan Empuk

Saat memasukkan adonan tepung sebaiknya lakukan secara bertahap. Hal ini dilakukan agar takarannya sesuai. Jika tidak adonan bisa jadi keras dan bantat karena kebanyakan tepung.

Selain itu, perhatikan pula takaran stabilizer yang digunakan supaya bolu kukus tidak pahit.

DOK.SHUTTERSTOCK/Puspa Mawarni168 Ilustrasi bolu kukus mekar merekah.

4. Salah memilih cetakan 

Membuat bolu kukus harus memakai cetakan berlubang.

Pasalnya cetakan ini mampu mengontrol uap air yang masuk ke sela-sela adonan sehingga bolu kukus matang dan mengembang. 

Jika cetakannya tidak berlubang, bolu kukus bisa jadi bantat atau kempis. Atau, bisa pula mekar tapi adonan bahannya bantat serta kurang matang. 

Baca juga: Apa Bikin Bolu Kukus Harus Pakai Air Soda?

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)