Resep Lontong Cap Go Meh Ny Liem Lengkap dengan Opor Ayam

KOMPAS.com - Cap Go Meh merupakan perayaan usai Imlek yang diperingati pada hari ke-15 setelah Tahun Baru China.

Perayaan Cap Go Meh di Indonesia biasanya diisi dengan menyantap anekan sajian lezat. Salah satu makanan khas Cap Go Meh peranakan Tionghoa di Jawa adalah lontong cap go meh.

Lontong cap go meh terdiri dari lontong, bubuk kedelai, opor ayam, dan sambal godok yang menambah cita rasa gurih hidangan ini.

Kamu bisa membuat sajian ini sendiri di rumah dengan mengikuti resep lontong cap go meh Ny. Liem untuk 15 porsi dari buku "Masak Lezat Chinese Food ala Ny. Liem" (2014) oleh Chendhawati terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

Baca juga:

• Kenapa Lontong Jadi Sajian Wajib Cap Go Meh?
• Resep Lontong Cap Go Meh dan Bubuk Kedelai Gurih
• Filosofi Tangyuan yang Mirip Wedang Ronde, Disantap Saat Cap Go Meh

Resep lontong cap go meh Ny. Liem

Bahan lontong:

• 2 kg beras kualitas baik, cuci bersih dan rendam selama 2 jam, tiriskan

Bahan bubuk kedelai:

• 20 gr kacang kedelai, cuci, tiriskan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam

Bahan sambal godok (kuah lontong cap go meh):

• 200 gr cabai merah besar, iris
• 250 gr buncis, iris serong
• 150 gr tempe, potong kotak kecil
• 10 pasang hati ampela, potong-potong
• 2 sdm udang kering
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas
• 1 1/2 liter santan dari 1 butir kelapa
• 100 gr bawang goreng, buat taburan
• 2 buah tomat
• 1 1/2 sdt garam
• 3 sdm gula pasir
• 1 sdt penyedap rasa
• 1 sdm kalsu bubuk instan
• 5 sdm minyak Rose Brand, buat menumis

Bahan opor ayam dan telur:

• 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8 bagian
• 3 liter santan dari 1 kg kelapa
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 sdm minyak Rose Brand untuk menumis
• 2 1/2 sdt garam
• 3 sdm gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk 
• 1 sdt penyedap rasa
• 1 sdm kaldu bubuk instan rasa ayam

Bumbu halus opor ayam:

• 45 gr bawang merah
• 20 gr bawang putih
• 20 gr kunyit (opsional)
• 30 gr kemiri
• 1/4 sdt jintan
• 1 1/4 sdt ketumbar
• 1 sdt jahe halus
• 2 sdt lengkuas

Cara membuat lontong cap go meh Ny. Liem:

1. Isi 150 gram beras ke dalam cetakan yang sudah dialasi daun pisang untuk membuat lontong. Rebus dalam air mendidih dengan satu sendok makan garam selama enam jam. Angkat dan tiriskan.

2. Buat bubuk kedelai dengan menyangrai kacang di atas kompor api kecil bersama daun jeruk dan daun pandan hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat.

3. Masukkan sangrai kacang kedelai ke dalam blender dan haluskan, lalu ayak dengan saringan. Tambahkan gula dan garam, aduk rata. Sisihkan.

4. Siapkan bahan sambal godok, panaskan minyak, masukkan hati ampela, serai, daun salam, dan lengkuas. Masak hingga harum.

5. Tambahkan 100 gram irisan cabai merah dan santan encer secukupnya hingga ampela empuk. Masukkan santan kental dan sisa bumbu. Masak hingga mendidih.

6. Masukkan buncis, sisa irisan cabai merah, dan udang kering. Masak hingga matang. Angkat.

7. Didihkan santan untuk membuat opor ayam. Masukkan ayam, daun jeruk, daun salam, dan serai. 

8. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan rebusan ayam sambil diaduk-aduk agar santannya tidak pecah.

9. Bubuhi garam, gula, penyedap rasa, dan merica. Aduk rata dan masak hingga ayam matang serta bumbu meresap. Sajikan lontong bersama bubuk kedelai, sambal godok, dan opor ayam.

Baca juga:

• Resep Lontong Sayur Campur Sederhana untuk Rayakan Cap Go Meh 
• Resep Kekian Goreng ala Restoran China, Olahan Daging Mirip Otak-otak
• Apa Itu Saus Hoisin? Saus Perendam dalam Masakan China

Buku "Masak Lezat Chinese Food ala Ny. Liem" (2014) oleh Chendhawati terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)