Rebus Tengkleng Sampai Empuk, Butuh Berapa Lama?

KOMPAS.com - Tengkleng adalah makanan khas Jawa Tengah tepatnya Solo, yang terdiri dari tulang, jeroan, dan  daging dimaska dalam sup penuh bumbu dan rempah. 

Daging yang empuk dan rasa rempah yang menyatu ke dalam sumsum tulang adalah kunci kenikmatan tengkleng.

Tingkat keempukan daging tengkleng tentu ditentukan dari berapa lama waktu merebusnya.

"Estimasi waktu merebus tergantung besar kecil dagingnya, dan berapa banyak tengklengnya. Paling cepat itu 45 menit," kata Chef Traveling Wira Hardiansyah saat ditemui oleh Kompas.com di Dapur Foodplace pada Selasa (14/12/2021).

Baca juga:

• Sejarah Tengkleng Khas Solo, Tercipta karena Kehabisan Bahan Pangan di Masa Penjajahan
• 7 Tempat Makan Tengkleng Terkenal di Solo, Harganya Mulai dari Rp 25.000

Ia mengatakan waktu yang dibutuhkan untuk merebus hingga daging yang melekat di tulang tengkleng bisa lepas, minimal 45 menit menggunakan api besar.

Proses membuat tengkleng dari waktu ke waktu, dijelaskan oleh Wira selalu mengalami perubahan.

Dahulu, masyarakat merebus tengkleng bersamaan dengan bumbu oseng. Setelah bumbu ditumis, kemudian langsung ditambahkan air dan tengkleng untuk merebus tengkleng hinga matang.

Namun pada saat ini kebanyakan orang, khususnya masyarakat Solo memasak kedua bahan tersebut secara terpisah.

"Saat ini rata-rata dipisah, yang satu (bumbu oseng) ditumis, yang satu (tengkleng) direbus. Nanti bumbu tumis dan tengkleng disatukan menggunakan air kaldunya," katanya.

Meskipun kedua cara tersebut berbeda, tetapi waktu minimal yang dibutuhkan untuk merebus tengkleng masih sama.

Baca juga:

• Resep Tengkleng Kambing Rica Tanpa Santan, Pedasnya Mantap!
• Resep Tengkleng Kambing Khas Solo, Pakai Tulang dan Daging Kambing Empuk