Cara Panaskan Masakan Daging yang Benar, Tips dari Koki

KOMPAS.com - Daging kambing dan daging sapi merupakan salah satu bahan makanan yang bisa disimpan dalam waktu lama.

Daging mentah bisa tahan hingga berbulan-bulan jika jika disimpat rapat dalam wadah tertutup di kulkas atau freezer.

Namun, hal itu tidak berlaku untuk daging yang sudah dimasak.

"Hari ini saya masak terus saya dinginkan, besok bisa dipanaskan," kata Executive Chef Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa I Made Wisnu Adiyatma kepada Kompas.com, Kamis (15/7/2021).

"Setelah itu tidak dianjurkan untuk tidak dipanaskan dan disimpan kembali karena kandungannya yang sudah berubah," lanjut I Made Wisnu Adiyatma.

Baca juga: 3 Cara Pilih Daging Sapi Segar, Tips dari Koki

Wisnu menyampaikan proses pemanasan daging lebih dari satu kali, riskan rusak saat proses pendinginan.

"Kalau disimpan dengan cara yang salah, olahan daging bisa cepat basi atau rusak," kata Wisnu.

Baca juga: Cara Masak Daging Sapi Pakai Daun Pepaya agar Cepat Empuk

Dalam dunia dapur profesional, Wisnu menyebut bahwa diperlukan perlakuan khusus untuk memanaskan olahan daging.

Suhu pemanasan makanan diharuskan di atas suhu 75 derajat Celcius.

Setelah dimasak dengan suhu tersebut, olahan daging harus didinginkan sampai dengan suhu lima derajat Celcius atau lebih rendah dalam waktu kurang dari enam jam.

Baca juga: Apakah Daging Sapi Gelonggongan Masih Bisa Diolah?

"Kalau di rumah, biasanya kita tidak memperhatikan hal itu ya. Kadang-kadang sebelum kita simpan di dalam kulkas, kita diamkan dulu baru kita masukan dalam lemari pendingin," tutur Wisnu.

Proses pendinginan olahan daging tersebut dinilai kurang tepat.

Sebab, bakteri yang menyebabkan kebusukan bisa berkembang dengan cepat dengan suhu lima sampai 65 derajat Celcius.

Cara mengatasi minimnya pemanasan olahan daging yang bisa dilakukan, Wisnu menganjurkan untuk memisahkan daging yang sudah dimasak menjadi beberapa porsi.

Porsi olahan daging bisa disimpan dan dikeluarkan saat ingin dipanaskan, sementara sisanya masih bisa disimpan di freezer hingga olahan daging tersebut dipanaskan.

Baca juga: Resep Semur Daging Sapi, Dagingnya Empuk dan Bumbu Meresap