4 Fungsi Serai dalam Masakan, Bikin Aroma Hidangan Lebih Wangi

KOMPAS.com - Jika kamu sering memasak, mungkin familier dengan serai. Serai adalah bumbu dapur dari rerumputan yang dapat menyedapkan hidangan. 

Ada banyak masakan Indonesia yang mengggunakan serai pada bumbunya, misalnya saja soto.

Lantas, sebetulnya apa fungsi serai masakan masakan? Berikut ulasan ringkasnya.

Baca juga: 15 Rempah Indonesia untuk Sedapkan Masakan, Ada Jahe dan Andaliman

1. Penyedap masakan

Dalam buku "Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia" karya Murdijati Gardjito terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, disebutkan bahwa serai dapat digunakan sebagai penyedap masakan dan kue. 

Beberapa masakan Indonesia, seperti soto, brongkos, dan tongseng pun menggunakan serai pada bumbunya. Dalam penggunaannya, biasanya serai dimemarkan terlebih dulu. 

Baca juga: Resep Soto Ayam Ambengan, Kuah Bening Tanpa Santan Bumbunya Medok

Bagian serai yang digunakan hanya batang berwarna putih saja. Daun serai jarang dipakai, oleh karena itu kadang dipotong dan disisihkan.

SHUTTERSTOCK/ Ellinnur Bakarudin Ilustrasi serai segar.

2. Memberi aroma masakan  

Fungsi serai lainnya yakni untuk menambahkan aroma pada masakan. Tak hanya itu, serai pun dapat digunakan untuk wedang atau minuman. 

Dengan menambahkan serai pada masakan dan minuman, nafsu makan akan bertambah. Sebab, hidangannya menjadi lebih harum dan sedap. 

Baca juga: 3 Manfaat Kemiri untuk Masakan, Apa Saja?

Dikutip dari The Spruce Eats, bila ingin aroma hidangan dan minuman lebih harum, baiknya gunakan serai segar.

Jangan gunakan serai yang sudah dikeringkan, karena aromanya kurang optimal. 

3. Mengurangi bau amis 

Kebaikan serai dalam masakan tak cuma menyedapkan saja. Namun, bisa juga mengurangi bau amis pada bahannya, misalnya ikan dan daging. 

Baca juga: 5 Cara Olah Ikan Lele agar Tidak Bau Amis dan Berlendir

Untuk menggunakannya, cukup tambahkan batang serai yang sudah digeprek pada masakan berbau amis tersebut. Dengan begitu, bau amisnya akan bilang.

SHUTTERSTOCK/ Syanti Ekasari Ilustrasi sate lilit khas Bali.

4. Pengganti tusuk sate

Di Indonesia, batang serai juga digunakan sebagai pengganti tusuk sate. Terutama pada aneka sate lilit khas Bali. 

Penggunaan serai sebagai tusuk sate dapat membuat aroma masakannya lebih harum. Hal itu terjadi, karena batang serai ikut terbakar saat sate dipanggang. 

Buku "Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia" karya Murdijati Gardjito terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com