Sejarah Mendol, Makanan Khas Malang dari Tempe Busuk

KOMPAS.com - Mendol merupakan salah satu makanan khas Malang yang punya sejarah unik. 

Mendol umumya disantap sebagai lauk pendamping untuk hidangan seperti rawon, lodeh, dan pecel. Mendol tempe dibuat dari tempe yang terlebih dahulu dikukus.

Tempe yang sudah dikukus kemudian dihancurkan dan dicampur dengan bumbu-bumbu lainnya, lalu mendol tempe dimasak dengan cara digoreng.

Bentuknya lonjong, teksturnya garing di luar dan lembut di dalam. 

Baca juga: Resep Mendol Tempe, Gorengan Garing dan Berbumbu

Jika dirunut, mendol ternyata ada dari zaman penjajahan Belanda.

Hal ini dijelaskan oleh Wira Hardiyansyah Food Heritage Educator Traveling Chef.

“Malang sempat menjadi daerah tempat tinggal orang orang Belanda. Dugaan empiris saya , kaum priayi meniru kebudayaan Belanda,” papar Wira kepada Kompas.com Minggu, 14/3/2021.

Pasalnya, menurut Wira cara masak dan bentuk mendol mirip dengan perkedel yang merupakan makanan kolonial. 

Baca juga: 6 Ceker Setan Enak di Malang, Siap-siap Kepedasan

Arti nama mendol sebenarnya sudah menggambarkan bentuk dari sajian ini. Wira menjabarkan jika mendol artinnya adalah kepal.

DOK. SAJIAN SEDAP Ilustrasi mendol tempe khas Malang ala Sajian Sedap.

Hidangan ini dibuat dengan cara mengepalkan adonan sampai adoan padat lalu digoreng di dalam minyak yang panas.

Teknik membentuk mendol dengan cara dikepal sangatlah penting dalam proses pembuatan hidangan ini.

Tempe busuk yang merupakan hasil fermentasi kedelai lama menjadi azas pemanfaatan bahan tidak terpakai, tetapi bisa dinikmati oleh masyarakat Jawa.

Baca juga: 3 Cara Membuat Mendol Tempe agar Tidak Hancur Saat Digoreng

“Olahan mendol itu jadi bagian dari keragaman kuliner di pedesaan. Itu jadi bukti kreativitas masyarakat Jawa dulu mengolah bahan yang tersedia, bahan yang rusak di sekitar mereka,” jelas Wira.

Bahan-bahan untuk membuat mendol antara lain tempe, bumbu dapur seperti bawang putih, ketumbar, terasi, lengkuas, jeruk parut cabai, dan kencur.

Baca juga: Resep Mendol Tempe Khas Malang dari Chef Profesional, Teman Makan Rawon

Sajian ini memiliki rasa yang gurih dan pedas karena campuran sedikit cabai pada adonan.

Selain itu mendol cocok sebagai camilan untuk teman minum teh atau makanan pendamping.