Apa Bedanya Daging Kambing dan Domba?

KOMPAS.com – Kamu mungkin seringkali berpikir daging kambing dan domba merupakan jenis yang sama atau mirip. Namun, keduanya sangat berbeda.

Pertama, keduanya merupakan jenis hewan yang berbeda. Karena itulah baik kambing maupun domba memiliki karakteristik daging hingga rasa yang juga berbeda.

Baca juga: Beda Daging Sapi Australia dengan Amerika, Salah Satunya Lebih Mahal

Apa saja perbedaan keduanya? Corporate Chef Meat and Livestock Australia (MLA) Chef Samuel Burke dan Celebrity Chef Vania Wibisono menjelaskan perbedaan keduanya.

Daging kambing

Daging ambing memang cenderung lebih terkenal dan lebih mudah ditemukandi Indonesia. Mulai dari sajian kambing guling, gulai kambing, hingga sate kambing.

Hanya beberapa restoran saja yang menjual domba di Indonesia.

Baca juga: Resep Nasi Mandhi, Hidangan Nasi Rempah Daging Kambing Khas Timur Tengah

“Padahal kita enggak tahu bahwa sebenarnya banyak gerai restoran itu yang pakai domba, bukan kambing,” tutur Vania dalam sesi webinar Peluncuran Kampanye #Lambassador bersama Meat & Livestock Australia, Selasa (27/10/2020).

SHUTTERSTOCK/GERDIE HUTOMO Ilustrasi gulai daging kambing khas Indonesia.

Namun, karena orang Indonesia cenderung familiar dengan kambing, maka akhirnya mereka menuliskan nama dagingnya sebagai daging kambing.

Secara tekstur, daging kambing pada dasarnya punya karakteristik daging yang lebih keras teksturnya daripada daging lomba.

Maka dari itu proses memasaknya biasa dilakukan slow braising atau pemasakan dengan waktu yang lama.

Baca juga: Bedanya Daging dari Sapi yang Makan Rumput dengan Biji, Enak Mana?

Menurut Vania, proses slow cooking ini dilakukan agar prosesnya bisa lebih mengurai otot dan daging kambing yang keras dan kaku.

Kadang kala ada orang yang menggunakan pengempuk tambahan untuk membuat daging kambing lebih cepat empuk.

Daging kambing jarang yang dimasak dengan cara dipanggang seperti daging domba karena butuh waktu lama, bahkan hingga seharian untuk matang, empuk, dan menyerap bumbu.

Shutterstock/Shaiith Ilustrasi daging domba dengan bawang putih dan herba, side dish sayuran

Daging domba

Sementara daging domba secara umum punya tekstur daging yang lebih lembut daripada kambing.

Pasalnya daging domba khususnya domba Australia sekitar 90 persen diberi pakan rumput. Sehingga dagingnya lebih empuk dan rasanya pun tak terlalu kuat.

Karena rasanya yang tak terlalu kuat dan dagingnya yang empuk, membuat daging domba lebih mudah dimasak dan bisa mudah divariasikan.

Baca juga: Panduan Beli Daging Sapi dalam Nama Bahasa Inggris, Sesuaikan Jenis Masakan