Tips Membuat Olahan Mi agar Hasilnya Tidak Lembek

KOMPAS.com - Mi merupakan bahan makanan yang kerap diolah menjadi beragam sajian. Mulai dari mi rebus, martabak, sampai nugget.

Baca juga: Resep Mi Aceh Kuah, Nikmat Disantap Selagi Hangat

Terdapat 4 jenis mi yang familier di Indonesia. Ada mi segar, basah, kering, dan instan.

Mi segar atau mi mentah, tidak mengalami proses tambahan setelah tahap pemotongan. Sementara mi basah mengalami proses perebusan setelah pemotongan.

Mi kering merupakan mi segar yang dikeringkan. Selanjutnya mi instan adalah mi kering yang diberi tambahan bahan. Proses ini memengaruhi bentuk khas mi yang langsung siap seduh.

Cara membuat mi supaya hasilnya tidak lembek maupun lengket dijelaskan oleh Lilly T. Erwin melalui bukunya "Mi Goreng Dan Mi Rebus Populer Daerah" (2013) yang diterbitkan oleh Gramedia Pustaka Utama.

Pakai mi yang masih baru

Ciri-ciri mi masih baru yaitu kemasan dalam keadaan baik atau tidak berlubang. Selanjutnya bau tidak apek dan teksturnya masih lembut.

SHUTTERSTOCK/dolphfyn Ilustrasi beragam jenis mi mentah.

Siram air panas sebelum diolah

Sebaiknya siram mi dengan air panas sebelum diolah. Langkah ini bertujuan agar kebersihan mi terjaga.

Selain itu, air panas akan menghilangkan lapisan tepung dan minyak sehingga membuat mi lebih lembut.

Rendam mi kering

Sebelum mengolah mi kering, rendam dulu dengan air panas. Namun, pastikan tidak memakai air mendidih. Cukup air bersuhu sekitar 70 derajat celsius.

Durasi merendam jangan terlalu lama. Hanya perlu waktu 15-20 menit. Setelah itu, segera angkat dan tiriskan.

Rebus mi mentah

Mi mentah perlu direbus sebentar dalam air mendidih. Pastikan semua bagian mi terendam air sewaktu proses merebus.

Rebus mi mentah tidak lebih dari 5 menit. Kalau sudah, cepat angkat dan tiriskan.

Baca juga: Cara Rebus Mi agar Tekstur Kenyal, Tidak Lodoh

SHUTTERSTOCK/NDQ Ilustrasi mi instan ditambah sayuran.

Masak mi goreng dan rebus dengan tepat

Apabila membuat mi goreng, sebaiknya menggunakan wajan anti lengket. Bertujuan agar mi tidak lengket atau menggumpal.

Baca juga: 12 Jenis Wajan dan Panci untuk Masak, dari Wok sampai Dutch Oven

Sementara itu, kalau membuat mi rebus masak paling lama 1 jam sebelum dihidangkan. Pasalnya, kalau lebih lama dari 1 jam dapat membuat mi terlalu lunak.

Buku "Mi Goreng Dan Mi Rebus Populer Daerah" (2013) karya Lilly T. Erwin yang diterbitkan oleh Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli di Gramedia.com.