Sama-sama dari Bali, Apa Bedanya Base Genep dan Base Rajang?

JAKARTA, KOMPAS.com – Bali merupakan salah satu daerah yang punya masakan khas yang kuat dalam hal bumbu.

Dalam kuliner Bali ada beberapa istilah bumbu atau base yang dikenal. Salah satu yang utama adalah base genep.

Istilah base genep digunakan untuk menyebut rangkaian bumbu pokok yang digunakan masyarakat Bali. Hampir semua masakan Bali menggunakan base genep, seperti lawar, sate lilit, tum, hingga ayam betutu.

Baca juga: Resep Nyat Nyat Barramundi Bumbu Rajang Khas Bali, Mudah Dibikin

Base genep terdiri dari 15 bumbu dan rempah yang akan memberikan cita rasa yang tajam dan kompleks.

Base genep terdiri dari bawang merah, bawang putih, laos, kunyit, jahe, kencur, serai, kemiri, cabai, dan terasi. Ada pula daun salam, serai, kemiri, dan jeruk limau.

Base genep ini kemudian diproses untuk menjadi bumbu dasar untuk banyak masakan Bali.

Masyarakat Bali khususnya sangat suka memroses rangkaian bumbu ini dengan cara dirajang atau biasa disebut dengan base rajang.

Baca juga: Resep Sate Lilit Ikan Khas Bali, Buat yang Kangen Makan di Bali

Chef Wayan Dana dari InterContinental Bali Resort dalam sesi #MasakdiRumahAja, Jumat (3/7/2020) menggunakan base rajang untuk membuat sajian Nyat Nyat Barramundi Bumbu Rajang.

Arsip Plataran Canggu Bali Resort & Spa Sate lilit di Restoran Plataran Canggu Bali Resort & Spa, Jalan Pengubugan, Banjar Silayukti, Kuta, Bali.

“Rajang itu artinya adalah bumbu yang dicincang yang teksturnya masih enggak terlalu halus. Kalau base genep itu sebutan untuk komposisi bumbunya,” kata Chef Dana ketika dihubungi Kompas.com, Senin (6/7/2020).

Base rajang bisa terdiri dari bumbu dan rempah apa pun selama proses pengolahannya dirajang sebelum dimasak.

Baca juga: Resep Ayam Betutu Bali ala Chef Vindex Tengker, Mudah Dibuat untuk Buka Puasa

Seperti base rajang yang digunakan oleh Chef Dana saat live cooking Nyat Nyat Barramundi di Live Instagram @kompas.travel, yang terdiri dari komposisi bumbu base genep dan base wangen.

“Kemarin base rajang itu saya pakai bahannya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, jahe, kencur, kunyit, cabai rawit, base wangen, terasi juga ada," kata Chef Dana. 

Baca juga: Resep Lawar Ayam, Hidangan Khas Pelengkap Nasi Bali

"Semua itu dirajang halus, terus setelah itu ditumis dengan minyak dan ditambahkan daun jeruk sama daun salam,” jelasnya.