Resep Sayur Gabus Pucung, Kuliner Khas Betawi yang Kian Langka

JAKARTA, KOMPAS.com – Salah satu makanan khas Betawi yang kian hari kian langka adalah sayur gabus pucung.

Sayur gabus pucung adalah sajian ikan berkuah khas Betawi dengan kuah hitam yang mirip seperti kuah rawon.

Pucung sebenarnya adalah bahasa Betawi dari kluwek. Jadi sayur gabus pucung merupakan sayur ikan gabus dengan kuah kluwek. Rasanya asam menyegarkan dan gurih dengan citarasa kluwek yang khas.

Baca juga: Resep Sayur Ketupat Betawi, Kuah Medok Mantap Penuh Bumbu

Sudah cukup sulit ditemukan di pasaran, jika kamu ingin mencoba masakan khas Betawi ini tidak ada salahnya mencoba bikin sendiri di rumah.

Berikut ini resep dan cara pembuatan sayur gabus pucung khas Betawi ala Linda Carolina Brodjojo dalam bukunya “Jajanan Kaki Lima Khas Betawi” terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Resep sayur gabus pucung

Bahan

• 3 ekor ikan gabus (potong sesuai selera)
• ½ sendok teh air jeruk nipis
• Minyak sayur untuk menggoreng

Bumbu halus

• 2 siung bawang putih
• ½ sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh garam

Shutterstock Ilustrasi kluwek

Bahan kuah pucung

• 1 liter air
• 2 batang serai (ambil bagian putihnya, memarkan)
• 2 lembar daun salam
• 2 sentimeter lengkuas (memarkan)
• 5 lembar daun jeruk (buang tulang daun, iris halus)
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 4 sendok makan minyak sayur untuk menumis
• 1 buah tomat (potong dadu)
• 2 batang daun bawang
• 2 sendok makan bawang goreng
• Cabai rawit merah

Bumbu halus untuk kuah

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri (sangrai)
• 4 buah kluwek (ambil isinya, rendam dalam 100 ml air hangat)
• 2 sentimeter kunyit (bakar)
• 3 buah cabai keriting
• 3 buah cabai rawit

Kompas.com/Silvita Agmasari Sajian gabus pucung dari Accor Hotels Jakarta dan Tangerang.

Cara membuat sayur gabus pucung

1. Pertama, haluskan bumbu halus untuk ikan. Lalu lumuri ikan dengan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Beri air jeruk secukupnya.

2. Siapkan minyak untuk menggoreng ikan, panaskan penggorengan. Jika minyak sudah cukup panas, goreng ikan hingga kering.

3. Haluskan bumbu kuah lalu sisihkan. Panaskan wajan dengan minyak untuk menumis bumbu kuah.

4. Jika sudah panas, tumis bumbu halus sampai aromanya keluar. Masukkan 1 liter air bersama semua bumbu kuah yang belum dimasukkan ke dalam wajan.

5. Didihkan kuah, lalu masukkan ikan yang sudah digoreng tadi. Didihkan lagi sampai bumbu meresap dan matang.

6. Sayur gabus pucung pun siap untuk disajikan bersama nasi hangat.

Buku "Jajanan Kaki Lima Khas Betawi" karya Linda Carolina Brodjojo yang diterbitkan Penerbit Buku Kompas, bisa dibeli di Gramedia.com.