Ini Tingkat Kematangan Pisang, Bisa Dibuat Aneka Makanan

JAKARTA, KOMPAS.com - Setiap tingkat kematangan pisang bisa divariasikan dan diaplikasikan ke beberapa sajian.

Pisang mangkal atau hampir matang bisa diolah menjadi kolak. Pisang yang sudah matang sekali bisa dibuat menjadi bolu pisang.

Baca juga: Tak Ada Kulkas, Ini Cara Simpan Pisang Supaya Awet

“Kalau untuk pisang goreng, orang ada yang suka mangkal (hampir matang), jadi teksturnya masih keras dan sedikit lembek,” papar Chef Solihin, Corporate Pastry Chef Group Warung Pasta, Locarasa, & NUSA Indonesia Gastronomi Kepada Kompas.com, Minggu (14/6/2020).

pixabay.com/stevepb Ilustrasi pisang.

Lalu pisang yang sudah memiliki bintik-bintik coklat dan bercak coklat pada kulitnya adalah pisang yang tingkat kematangannya hampir mendekati busuk.

Pisang tersebut masih layak makan atau diolah menjadi bolu pisang, gelato pisang atau ice cream pisang. Sebab kadar gulanya sudah tinggi, aroma manis alami dari pisang masih kuat dan rasa manisnya lebih pekat.

“Saya justru pakai yang pisang sudah kecoklatan, yang tingkat kematangannya maksimal, jadi enggak susah memasaknya karena taste-nya sudah dapet,” jelas Soli.

Soli menjelaskan bahwa untuk membuat ice cream pisang kuncinya adalah resep dan takarannya pas. Lalu dianjurkan untuk memilih pisang dengan tingkat kematangan maksimal.

Baca juga: Resep Es Krim Cokelat Tanpa Mixer, Cuma Pakai Tiga Bahan

Namun jika ada di bagian daging pisang yang busuk atau sudah lembek lebih baik dibuang atau dipotong terlebih dahulu.

SHUTTERSTOCK/JRP STUDIO Ilustrasi es krim pisang.

Soli menjelaskan jika sebagaian besar tingkat kematangan pisang bisa dilihat dari kulitnya.

Pisang yang belum matang kulitnya berwarna hijau, sedangkan yang matang berwarna kuning, pisang yang sangat matang berwarna coklat.

Namun tidak semua jenis pisang bisa dilihat dari warna kulitnya. Ada pisang dari Halmahera Barat, Kabupaten Jailolo bernama pisang mulut bebek.

Pisang ini tidak seperti pisang pada umumnya. Kulitnya hijau tapi daging di dalamnya sudah matang, warnanya putih dan agak oranye.

“Dimakan sudah matang tapi kulitnya hijau, itu hebatnya pisang mulut bebek ini, ijo tapi dalamnya matang,” jelas Soli. 

Soli menjabarkan, masyarakat setempat mengolah pisang ini menjadi pisang goreng dan memakannya dengan sambal roa.