Rahasia Bumbu Sate Madura: Pilihan Kacang dan Komposisi Racikan

KOMPAS.com – Khasanah kuliner Indonesia sangat kaya warna, sudah bukan rahasia lagi. Untuk urusan sate saja, pakar kuliner menyebut ada 252 jenis sate bisa ditemukan di Tanah Air.

Dari ratusan jenis sate tersebut, salah satu yang kerap dijumpai adalah sate Madura. Nah, bisakah Anda mengenali perbedaannya dibandingkan sate dari daerah Nusantara lainnya?

Banyak yang bingung lantaran bumbu sate ayam tak bisa seenak buatan pedagang. Sate racikan para pedagang sate Madura itu bumbunya bisa kental, gurih, dan legit.

Baca juga: Jarang Diketahui, Indonesia Punya 252 Jenis Sate

Padahal selama masa Pemberlakuan Pembatasan Kegiatan Masyarakat (PPKM) Darurat, kita tak bisa lagi leluasa jajan di luar. Kita mungkin ingin sesekali memasak sendiri di rumah untuk mengusir rasa bosan.

Nah, kunci kelezatan sate asal pulau eksotis di provinsi Jawa Timur ini adalah pada bumbu kacangnya.

Ternyata caranya cukup mudah, asalkan bahan-bahannya dipilih dan diproses dengan tepat.

Baca juga: Resep Sate Padang Pariaman, Kuah Kentalnya Kaya Rempah

Berikut ini tips membuat bumbu kacang sate super enak dan gurih ala pedagang sate Madura.

Kesederhanaan bumbu kacang

Rahasia sate Madura adalah pada bumbu kacangnya. Jika Anda perhatikan, para pedagang biasa membalur daging ayam dua kali dengan sambal kacangnya.

Jadi, selain sambal kacang ini akan dijadikan saus makan sate, ia berfungsi pula sebagai saus untuk membakar sate.

Pertama-tama, daging ayam hanya dilumuri dengan garam dan jeruk nipis. Daging ditusuk berjajar ke dalam lidi.

Kemudian, sate ayam dibakar dulu hingga setengah matang.

Setelah setengah matang, baru sate dilumuri dengan campuran bumbu kacang dan kecap manis.

Terakhir, sate baru dibakar kembali sampai matang betul.

Baca juga: 7 Resep Sate Khas Indonesia, dari Sate Madura sampai Sate Lilit Bali

Singkat kata, rahasia kelezatan sate tentu ada pada baluran ekstra bumbu kacangnya.

Hal-hal lain yang wajib diperhatikan saat meracik bumbu kacang agar semakin meresap ke dalam sate.

1. Pilihan Jenis Kacang

Lazimnya, orang menggunakan kacang tanah untuk membuat bumbu kacang. Tapi, kalau  Anda mau rasanya lebih enak, kita juga bisa menambahkan kacang mete.

Bahkan, kita juga bisa menggunakan selai kacang supaya rasa bumbu kacang makin creamy. Perbandingan yang direkomendasikan antara kacang halus dan selai kacang adalah 50:50.

2. Goreng Kacang Beserta Kulit

Khusus untuk bumbu kacang, kacang tanah harus digoreng beserta kulitnya. Jangan buang kulitnya dan langsung halusnya bersama kacang.

Mengapa dihaluskan bersamaan? Kalau Anda memprosesnya tanpa kulit, warna bumbu kacang akan menjadi pucat. Tampilannya jadi kurang menggoda.

3. Haluskan Selagi Panas

Haluskan bumbu kacang dengan kulit selagi panas. Tujuannya agar minyak pada kacang keluar dan bumbu jadi makin enak. Kacang yang masih panas juga mempermudah proses menghaluskan jika Anda mengulek secara manual.

4. Bumbu Sambal Kacang

Bumbu sambal kacang Sate Madura sangat sederhana; hanya berupa kacang goreng, cabai, kemiri, air panas dan gula merah.

Semuanya tidak dihaluskan menjadi satu. Begitu disajikan, lengkapi lagi dengan jeruk dan kecap manis.

Baca juga: Resep Bumbu Sate Ayam Sebelum Dibakar, Cuma 3 Langkah Masak

Sate ayam Madura dengan siraman bumbu kacang cocok jadi menu makan malam. Sudah siap dengan bumbunya, mari mulai memanggang satenya.

Gunakan dada ayam untuk membuat sate madura. Siapkan pemanggang arang. Kalau tidak ada, pakai pemanggang portabel juga bisa.

Berikut ini resep sate ayam madura dirujuk dari buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia - Jajanan Kaki Lima Favorit" oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Resep sate ayam madura

Bahan (5 porsi)

• 500 gram daging dada ayam
• 5 sdm kecap manis
• 3 buah jeruk nipis

Bumbu sambal kacang

• 1 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 sdm irisan cabai merah
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah, sisir
• 200 kacang tanah, goreng

Cara membuat sate ayam madura

1. Cuci daging dada ayam, potong dadu.
2. Tusukkan potongan ayam. Satu tusuk berisi 5 potong daging.
3. Balur sate dengan bumbu halus.
4. Goreng kemiri, kacang tanah, bawang merah, gula merah, cabai, dan garam. Setelah itu, giling halus.
5. Nyalakan arang, panggang sate ayam yang sudah berbumbu dan diolesi minyak sayur. Panggang hingga berwarna kecoklatan, angkat.
6. Hidangkan sate ayam dengan sisa bumbu, ditambah kecap manis dan air jeruk nipis.

Sumber: Kompas.com (Penulis Yuharrani Aisyah), Grid.id