Resep dan Cara Buat Opor Ayam Lebaran Bumbu Kuning dan Putih

KOMPAS.com - Opor ayam merupakan salah satu menu spesial yang disajikan saat lebaran atau hari raya Idul Fitri.

Terdapat banyak versi opor ayam dari berbagai daerah. Meski begitu, semuanya memiliki kekhasan masing-masing.

Berikut beberapa resep opor ayam yang cocok dinikmati saat lebaran:

1. Resep opor bumbu kuning

Dikutip dari buku "Resep Masakan Pilihan Keluarga-Ayam Dan Bebek" oleh Rih Lasmiatik terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, melalui Kompas.com, 9 Mei 2021, opor ayam bumbu kuning bisa disantap dengan nasi, ketupat, ataupun lontong.

Cocok juga dipadukan dengan lauk lainnya, seperti sambal goreng ati atau kering kentang. Beri taburan bawang goreng agar makin lengkap.

Bahan

• 1 ekor ayam kampung, potong-potong, cuci bersih
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 500 ml air
• 1 lt santan sedang dari 1 butir kelapa
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam.

Bumbu halus

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 sdm merica
• 1 sdm ketumbar
• 2/4 sdt jintan
• 2/4 biji pala
• 1 ibu jari jahe
• 1 ibu jari kunyit
• 50 gram kemiri
• Garam secukupnya.

Cara membuat opor ayam bumbu kuning

2. Resep opor ayam bumbu putih

Selain bumbu kuning, opor ayam juga bisa dibuat dengan bumbu putih. Travelling Chef Wira Hardiansyah membagikan resepnya pada Kompas.com, 2 Mei 2021.

Bahan

• 1 ekor ayam kampung, potong jadi 6 bagian
• 250 ml santan kental
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 1/2 sdm merica butir
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 4-5 sdm minyak.

Bumbu halus

• 4 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• 1 ruas kunyit
• 1 sdm ketumbar
• 5 sdm air.

Cara membuat opor ayam bumbu putih

3. Resep opor ayam spesial Chef Renatta MasterChef

Dilansir Kompas.com, 22 November 2020, Chef Renatta membuat opor ayam menggunakan chicken lollipop untuk tantangan Duplicate Dish di galeri MasterChef Indonesia.

Bahan

• 4 helai daun bawang
• 1 ekor ayam utuh tanpa jeroan
• 4 batang serai, geprek
• 1 ruas jahe, kupas
• 1 ruas lengkuas
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam, remas sedikit
• 2 sdm minyak kelapa beku
• 5 lembar daun tiram
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdm jintan bubuk
• 1 sdm mentega
• 1 siung bawang putih, geprek
• 200-250 ml santan cair
• 5-7 sdm tepung beras
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu putih

• 7-10 siung bawang putih
• 10-12 bawang merah
• 8 kemiri sangrai
• 2-3 sdm ketumbar sangrai

Cara membuat opor ayam spesial

1. Potong daun bawang, pisahkan bagian putih dan daunnya. Belah dua masing-masing daun bawang. Lepas lapisannya.
2. Siapkan loyang, alasi aluminium foil. Tata daun bawang di atas loyang. Oven dengan suhu paling panas. Keringkan daun bawang sampai berwarna hitam dan teksturnya renyah.
3. Potong kedua bagian paha. Ketika memotong paha, usahakan mengambil bagian kulit sebanyak mungkin. Kamu hanya menggunakan 1 potong paha dan 1 dada ayam.
4. Filet sisa ayam dari tulang, tetapi jangan sampai dagingnya keambil semua. Tulang akan digunakan untuk membuat kaldu.
5. Ambil paha ayam, atas dan bawah masih menyatu. Potong memutar pangkal paha menggunakan pisau sampai daging lepas. Dorong daging ke arah ujung paha. Jadi bentuk paha ini seperti lolipop.
6. Pisahkan kulit dengan daging paha, cukup pakai tangan. Lakukan secara hati-hati jangan sampai kulit sobek dan terlepas sepenuhnya. Lalu akan terlihat daging bagian paha atas.
7. Sementara, bagian paha bawah (drumstick) yang bentuknya seperti lolipop akan diselimuti kulit yang cukup lebar. Pisahkan daging paha atas, cincang kasar. Bumbui garam.
8. Masukkan daging cincang ke dalam kulit ayam yang menempel pada drumstick tadi. Bungkus pakai kulit, bentuk jadi bulatan. Ayam seperti ini disebut chicken lollipop atau frenched chicken leg.
9. Ambil plastic wrap. Bungkus chicken lollipop, tekan biar padat. Ikat ujungnya menggunakan benang kasur.
10. Siapkan blender. Masukkan bumbu putih, tambah air 200-250 ml. Blender sampai halus.
11. Tumis bumbu dalam panci. Masukkan 3 serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Tumis sampai harum. Tambahkan minyak kelapa. Aduk rata.
12. Masukkan tulang ayam yang tadi untuk kaldu. Masak sebentar saja. Tuang air sampai menutupi tulang ayam. Tutup panci. Didihkan.
13. Sementara itu, kukus chicken lollipop.
14. Rebus bagian hijau daun bawang. Angkat dan tiriskan.
15. Keluarkan daun bawang dari oven. Masukkan ke dalam blender, haluskan sampai jadi bubuk. Taruh di mangkuk, campur dengan ketumbar bubuk dan jintan bubuk. Sisihkan.
16. Saring kuah kaldu ayam ke panci lain. Rebus pakai api sedang. Tuang santan.
17. Sementara itu, campur tepung beras dengan air. Aduk. Tuang ke kuah. Aduk cepat, masak sampai kental. Maka akan jadi saus.
18. Ambil wajan teflon, beri minyak sedikit. Masukkan dada ayam, bagian berkulit di bawah. Masukkan chicken lollipop yang udah dikukus. Balik dada ayam kalau sudah kecoklatan.
19. Tambahkan 1 mentega, 1 serai, dan bawang putih geprek. Siramkan mentega ke dada ayam. Angkat dan sisihkan.
20. unakan wajan teflon bersih, masukkan minyak sedikit. Tumis daun bawang bagian hijau sampai kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
21. Tumis jamur tiram, kedua sisinya sampai kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
22. Saran penyajian: ambil piring putih. Letakkan 1 sendok makan saus di bagian tengah piring. Letakkan 1 daun bawang hijau di pinggir saus. Potong dada ayam jadi 3 bagian.
23. Ambil 1 bagian dada ayam, letakkan di atas daun bawang. Taruh chicken lollipop di tengah saus. Taruh 1 jamur tiram di atas chicken lollipop. Taburi dengan bubuk daun bawang.

(Sumber: Kompas.com/Lea Lyliana, Krisda Tiofani, Yuharrani Aisyah | Editor: Lea Lyliana, Yuharrani Aisyah)