Makan Buah Nanas Mulut Terasa Gatal, Apa Penyebabnya?

Sebagai contoh, gel oral bromelain memiliki konsentrasi 200 hingga 400 kali lebih tinggi dibandingkan nanas segar dan dapat digunakan langsung di mulut.

Hal ini dikarenakan sifat anti-inflamasi bromelain dapat membantu mengurangi luka di mulut yang disebabkan oleh kemoterapi, seperti yang dijelaskan oleh Colletti.

Selain itu, mulut akan dengan cepat mengganti sel-sel yang mungkin rusak oleh bromelain untuk mencegah kerusakan permanen atau perubahan akibat protease nanas.

Cara mengatasi gatal setelah makan nanas

Terdapat sejumlah informasi yang menyarankan bahwa merendam nanas sebentar dalam larutan garam dapat mengurangi dampak enzimnya, seperti yang dikutip dari Lifehacker pada Selasa (17/10/2023).

Baca juga: Fakta-fakta Buah Nanas dari Asal, Nutrisi hingga Manfaatnya

Menurut sebuah artikel dari Science Meets Food, natrium klorida yang larut dalam air dapat memengaruhi polaritas enzim, yang pada akhirnya mengganggu struktur protein dan mengubahnya.

Michael Tunick, Ph.D., seorang asisten profesor seni kuliner dan ilmu makanan di Drexel University di Philadelphia, menjelaskan bahwa garam dapat memicu bromelain untuk mulai bekerja, sehingga pada saat nanas mencapai mulut, enzim telah dinonaktifkan.

Ia juga menyatakan bahwa merendam nanas segar dalam larutan air garam sebentar adalah cara terbaik untuk meningkatkan interaksi antara garam dan bromelain.

Pemanasan juga akan menonaktifkan enzim ini, jadi cara terbaik adalah dengan memanggang atau menggoreng nanas.

Selain itu, menggabungkan buah nanas dengan produk susu yang melapisi lidah dapat membantu.

Yogurt, creme fraiche, dan produk sejenisnya tidak hanya memberikan sensasi yang menyegarkan di mulut, tetapi juga memberikan enzim ini protein lain untuk dipecah, sehingga dapat mengalihkan perhatiannya dari lidah.

Baca juga: Mengenal Buah Nanas yang Kaya Nutrisi untuk Kesehatan Tubuh