Bagaimana Cara Membuat Margarin Bebas Lemak Trans?

Dikutip dari Lipid Biochemistry, An Introduction Edisi Kelima (2002), Michael I. Gurr menjelaskan bahwa proses interesterifikasi adalah proses modifikasi karakteristik fisik dan komponen lemak jenuh.

Modifikasi ini menukar bagian asam lemak antara molekul-molekul lemak jenuh sehingga diperoleh molekul lemak jenuh baru yang berukuran lebih besar namun tidak keras.

Baca juga: Mentega VS Margarin, Mana yang Lebih Sehat?

Asam lemak adalah bagian dari lemak yang berperan dalam penentuan karakteristik fisik dan kimia lemak.

Dengan demikian, lemak jenuh baru dapat berkumpul dan membentuk padatan margarin dengan karakteristik fisik dan kimia yang diinginkan.

Apakah lebih sehat?

Dalam buku yang sama, Scrinis menjelaskan lemak jenuh baru yang dihasilkan pada proses interesterifikasi berbeda dengan lemak yang terdapat di alam secara natural.

Hal ini membuat lemak-lemak tersebut berpotensi untuk dimetabolisme secara berbeda pula dalam tubuh, dan memberikan dampak yang berbeda pada kesehatan manusia.

Beberapa penelitian menunjukkan adanya dampak buruk dari lemak jenuh hasil interesterifikasi terhadap kesehatan, seperti peningkatan potensi inflamasi atau radang pada tubuh. Akan tetapi, hal ini masih menjadi topik yang diteliti lebih lanjut oleh para ilmuwan.