Sayuran Mentah Lebih Sehat dari Sayuran Dimasak, Fakta atau Mitos?

Penelitian lain yang juga diterbitkan dalam jurnal yang sama menunjukkan bahwa memasak wortel mampu meningkatkan kandungan beta-karoten.

Beta-karoten adalah antioksidan yang termasuk dalam kelompok karotenoid yang memberikan warna oranye pada buah dan sayur.

Kelemahan memasak sayuran

Benar bahwa sayuran mentah tidak selalu lebih sehat, namun memasak sayuran pun memiliki kelemahan.

Menurut Liu, memasak sayuran dapat menghancurkan vitamin C di dalamnya. Ia menemukan, kadar vitamin C dalam tomat menurun hingga 10 persen setelah dimasak.

Penyebabnya, vitamin C yang sangat tidak stabil mudah terdegradasi melalui oksidasi, paparan panas, dan proses memasak dalam air.

Baca juga: Cara Memasak Daging yang Paling Sehat, Nutrisinya Tidak Hilang

Meski demikian, ada banyak jenis sayur dan buah yang mengandung vitamin C dibandingkan likopen.

Selain itu, sayuran yang dimasak pun masih bisa mempertahanan beberapa kandungan vitamin C di dalamnya.

Membandingkan profil nutrisi makanan mentah dan makanan dimasak merupakan perkara yang cukup rumit.

Menurut Liu, yang terpenting adalah tetap mengonsumsi sayuran, baik sayuran mentah maupun dimasak.

“Kami memasaknya agar rasanya lebih enak. Jika rasanya lebih enak, kita lebih mudah memakannya,” ujar Liu.