Sayuran Mentah Lebih Sehat dari Sayuran Dimasak, Fakta atau Mitos?

KOMPAS.com – Memasak adalah proses yang penting untuk membantu mencerna makanan dengan lebih mudah.

Berbagai metode memasak membuat makanan lebih lembut. Misal, serat selulosa dalam daging mentah dapat dicerna dengan mudah setelah dimasak.

Namun, banyak pula yang mengatakan bahwa memasak dapat menghilangkan sebagian besar nutrisi dalam makanan.

Khusus untuk sayuran, mengonsumsi sayuran mentah diklaim lebih sehat dibandingkan sayuran yang dimasak.

Benarkah demikian? Apa kata ahli mengenai perbandingan nutrisi makanan mentah dan makanan yang dimasak?

Baca juga: 7 Sayuran Paling Menyehatkan untuk Dikonsumsi

Sayuran mentah selalu lebih sehat

Sebuah studi yang diterbitkan dalam The British Journal of Nutrition menemukan, 198 orang yang mengikuti pola konsumsi makanan mentah yang ketat memiliki kadar vitamin A yang normal dan beta-karoten yang tinggi.

Namun, mereka memiliki tingkat antioksidan likopen yang rendah. Likopen merupakan pigmen merah yang ditemukan pada sayur dan buah berwarna merah.

Beberapa penelitian mutakhir mengaitkan likopen dengan risiko kanker dan serangan jantung yang lebih rendah.

Dilansir dari Scientific American, Rui Hai Lu, profesor ilmu pangan di Cornell University, mengatakan bahwa likopen berpotensi lebih kuat dibandingkan vitamin C.

Sementara itu, penelitian di tahun 2002 yang diterbitkan dalam Journal of Agriculture and Food Chemistry mengatakan, memasak mampu meningkatkan jumlah likopen dalam tomat.

Baca juga: Tingkatkan Daya Pikir Anda dengan Makan Sayuran Hijau

Tingkat satu jenis likopen, cis-likopen, dalam tomat naik hingga 35 persen setelah dimasak selama 30 menit dengan suhu 88 derajat celcius.

Ini disebabkan oleh panas yang memecah dinding sel tebal tanaman dan membantu tubuh menyerap beberapa nutrisi yang terikat pada dinding sel tersebut.

Selain tomat, wortel, bayam, jamur, asparagus, kubis, paprika, dan banyak jenis sayur lainnya juga lebih sehat setelah dimasak.

Mereka memasok lebih banyak antioksidan, seperti karotenoid dan asam ferulat, setelah dimasak.

Sebuah laporan dalam Journal of Agriculture and Food Chemistry mengatakan bahwa merebus dan mengukus adalah cara memasak yang baik untuk mempertahankan antioksidan dalam wortel, zucchini, dan brokoli.

Baca juga: 5 Tips Memasak Telur yang Paling Sehat, Nutrisinya Tidak Hilang