Pandemi Covid-19, Pentingnya Ketersediaan Air Bersih dan Pangan Lokal

Lalu, salah satu varian plantain yang diakrabi oleh masyarakat Indonesia adalah pisang kepok, yang dapat dimakan langsung setelah buahnya matang walapun lebih umum untuk digoreng atau dijadikan kolak pisang. Pisang kepok yang masih mengkal dapat dimasak sebagai pengganti nasi.

Ketika kulit pisang kepok masih hijau, kandungan pati resistennya mencapai 17,4% yang turun menjadi 5,1% ketika pisang kepok matang sempurna. Hal ini diiringi dengan kenaikan gula total dari 2,8% ke 15,6% (Reginio Jr, Ketnawa, & Ogawa, 2020).

Buah lokal nusantara sebagai sumber vitamin

Pandemi berefek pada keleluasaan impor, maka ketergantungan impor buah sudah selayaknya dikurangi. Pandemi juga memaksa kita untuk memperbanyak konsumsi pangan sehat dengan kandungan vitamin tinggi untuk meningkatkan ketahanan tubuh. Konsumsi buah lokal membantu pemenuhan angka kecukupan gizi (AKG) terutama vitamin.

Pandemi memberi pelajaran agar kita lebih mencintai plasma nutfah lokal sekaligus melestarikannya. Indonesia merupakan negara tropis dengan keanekaragaman hayati yang tinggi di dunia termasuk jenis buah-buahan.

Buah impor disukai antara lain karena memiliki rasa enak dan masa simpan yang lama, memungkinkan untuk pengiriman internasional, sehingga tren impor meningkat (Zurriyati & Dahono, 2016). Kedua karakter ini adalah masukan bagi produsen buah terkait dengan program pemuliaan tanaman.

Plasma nutfah buah lokal tidak kalah dengan buah impor. Setidaknya terdapat 400 jenis tanaman buah yang asli nusantara maupun introduksi. Tercatat 226 jenis tumbuhan buah Indonesia yang dapat dimakan.

Buah musiman menjadi sumber vitamin yang tidak terhingga, dan cenderung murah. Faktor ‘musiman’ ini harus menjadi peluang untuk meningkatkan asupan vitamin yang secara otomatis juga akan beragam.

Lebih lanjut, jenis buah-buahan yang tersedia sepanjang musim seperti papaya dan pisang bahkan lebih banyak tersedia dengan variasi yang luar biasa.

Jamur sebagai alternatif sumber protein

Daging ayam, ikan dan daging sapi merupakan sumber protein hewani yang dikenal luas di masyarakat. Meskipun demikian, harganya yang relatif tinggi membuat nilai rata-rata asupan protein hewani masyarakat Indonesia relatif lebih rendah dibanding negara sekawasan.

Beberapa sumber protein nabati dengan harga yang lebih terjangkau diharapkan dapat menjadi pengganti sumber protein hewani. Salah satunya adalah jamur pangan yang dalam dua dekade terakhir menjadi produk pangan yang mulai populer di Indonesia.

Meskipun jamur pangan (edible mushroom) merupakan salah satu sumber bahan pangan yang telah dikenal masyarakat, namun angka konsumsi di Indonesia masih sangat rendah. Data Kementerian Pertanian RI menunjukkan konsumsi jamur pangan masyarakat Indonesia hanya 0,18/kg/kapita dibandingkan dengan Jepang (3,5), Australia (3,0), Perancis (4,5) Kanada (2,8) dan Amerika Serikat (2,5).

Jamur pangan selain bergizi juga mengandung senyawa bioaktif yang berperan sebagai
imunomodulator (meningkatkan fungsi sistem imun tubuh). Jamur dapat mencegah beberapa penyakit yang disebabkan oleh virus misalnya flu burung (H5N1), flu tipe A virus (H3N2), dan demam berdarah.

Jamur tiram merupakan salah satu yang paling populer di Indonesia. Protein dari jamur tiram tersusun dari sembilan asam amino esensial seperti pada protein hewani. Jamur tiram juga mengandung beberapa unsur mineral, senyawa antioksidan, dan senyawa prebiotik.

Beberapa jenis jamur pangan saat ini telah dibudidayakan di Indonesia dan mulai menjadi bagian kuliner Indonesia. Jamur populer lainnya adalah jamur merang, yang sentra produksinya berada di sekitar pantai utara Pulau Jawa.

Air minum dan sanitasi untuk mendukung asupan pangan

Fungsi air tidak kalah penting dibandingkan asupan pangan. Penyerapan gizi dari makanan sangat tergantung dari kualitas air konsumsi. Selain itu, sanitasi memberi peran bagi tubuh untuk terhindar dari infeksi yang disebabkan berbagai faktor eksternal.