Kenapa Makanan Bisa Awet di Kulkas? Ini Penyebabnya

Bakteri berhenti tumbuh secepat biasanya pada suhu dingin seperti itu, karena sebagian besar energi mereka digunakan untuk tetap hangat. Dengan demikian, pada suhu rendah seperti itu, tingkat pertumbuhan mereka secara signifikan lebih rendah.

Namun, ini tidak berarti mikroorganisme tidak tumbuh sama sekali. Pertumbuhan bakteri melambat, bukan berhenti.

Shutterstock/New Africa Ilustrasi kulkas.

2. Makanan tidak cepat busuk dalam cuaca dingin

Selain memperlambat pertumbuhan bakteri, lingkungan dingin kulkas juga memperlambat pembusukan buah dan sayuran. Simpan pisang cukup lama dan mulai mengembangkan memar hitam di seluruh permukaannya.

Baca juga: Berapa Lama Sayuran Segar Bisa Disimpan di Kulkas?

Pisang dan buah-buahan dan sayuran lainnya terdiri dari sel-sel yang memiliki dinding sel. Dinding sel ini terdiri dari polisakarida yang dipecah oleh enzim yang menyebabkan buah atau sayuran menjadi lunak.

Saat polisakarida ini dipecah, pisang menjadi lebih lunak, sampai sel-selnya hampir hancur seluruhnya, dan pisang menjadi tidak dapat dimakan.

Penyebab enzim umum yang bertanggung jawab atas pembusukan makanan adalah lipase, pektinase dan protease lainnya.

Suhu dingin memperlambat aktivitas enzim dan proses biologis lainnya yang bertanggung jawab untuk pematangan. Dengan menyimpan buah dan sayuran di kulkas, pada dasarnya kita membeli lebih banyak waktu sebelum makanan mulai membusuk.

Baca juga: Berapa Lama Telur Bisa Disimpan di Kulkas?

Contoh lain adalah jagung manis. Jika Anda menyimpannya di tempat terbuka, jagung akan kehilangan setengah dari rasa manisnya dalam satu hari, tetapi jika disimpan di kulkas, jagung bisa tetap segar selama berhari-hari.

Semua makanan adalah organik, artinya pada akhirnya akan membusuk, tetapi jika disimpan dengan benar di kulkas, akan memakan waktu lebih lama untuk membusuk.