Menyimpan Makanan Panas di Kulkas, Apakah Aman?

JAKARTA, KOMPAS.com - Ada di antara kita yang langsung mengemas makanan sisa untuk langsung disimpan di kulkas. Namun, ada juga yang mendiamkan makanan sisa hingga dingin, lalu menyimpannya di kulkas.

Sebab, dikutip dari All Recipes, Rabu (4/1/2023), semakin lama makanan didiamkan, semakin tinggi risiko tumbuhnya bakteri berbahaya.

Namun demikian, menyimpan makanan panas di kulkas juga dapat menimbulkan kerugian. Ini dapat meningkatkan suhu sekitar, menempatkan makanan di dalam kotak di zona bahaya pertumbuhan bakteri.

Meninggalkan makanan sisa untuk waktu yang lama dan memasukkan makanan panas ke kulkas dapat menimbulkan masalah keamanan makanan. Namun, ada cara untuk memasukkan makanan panas ke dalam kulkas dingin dengan aman.

Berapa lama makanan didiamkan hingga dingin sebelum dimasukkan ke kulkas?

Apakah harus segera menyimpan makanan di kulkas atau membiarkannya hingga dingin tergantung pada suhunya. Pertumbuhan bakteri berbahaya terjadi antara 5 hingga 57 derajat celcius.

Spektrum ini dikenal sebagai zona bahaya untuk makanan. Bakteri yang berpotensi berbahaya tumbuh paling cepat pada suhu ini.

Menyimpan makanan panas dalam jumlah besar di kulkas dapat menaikkan suhu kulkas ke zona bahaya ini. Suhu kulkas harus selalu diatur di bawah 4 derajat celcius.

Ini dapat mencegah pendinginan cepat yang diperlukan untuk mendapatkan makanan di bawah zona bahaya secepat mungkin.

Namun, tidak ada salahnya memasukkan makanan panas langsung ke dalam kulkas jika memang diperlukan. Jika Anda adalah orang yang pelupa, atau jika Anda tidak ada untuk menyimpan makanan setelah agak dingin, lanjutkan dan simpan di kulkas.

Kulkas dapat menangani panas dan mendinginkan makanan dengan cepat. Sebab, makanan tidak boleh berada di luar pada suhu kamar selama lebih dari dua jam.

Anda akan dapat memasukkan makanan panas yang agak dingin ke dalam kulkas jauh sebelum mencapai batas dua jam, kata Serena Poon, koki selebritas, ahli gizi, dan lulusan program pelatihan Grand Diploma Le Cordon Bleu.

Menurut Poon, sebagian besar pakar keamanan pangan akan mengatakan semakin cepat Anda memasukkan makanan sisa ke dalam kulkas, semakin baik.

Cara mendinginkan makanan dengan cepat

Kulkas dapat dengan cepat mendinginkan makanan, bahkan yang panas, tetapi Anda dapat mempercepat proses zona bahaya pertumbuhan bakteri dengan beberapa cara berikut.

1. Bagi makanan dalam jumlah besar

Untuk makanan dalam jumlah besar, seperti daging panggang dan panci berisi sup, FoodSafety.gov merekomendasikan agar Anda membaginya ke dalam beberapa wadah penyimpanan yang lebih kecil atau dangkal.

Ini akan memungkinkan makanan menjadi lebih cepat dingin setelah dimasukkan ke dalam kulkas.

2. Rendam es

Jika Anda perlu mendinginkan makanan lebih cepat sebelum menyimpannya di kulkas, Anda dapat menempatkan wadah makanan yang lebih kecil ke dalam penangas es, atau mengalirkannya di bawah air dingin.

3. Jangan gunakan cooler atau pendingin

Jangan pernah mencoba mendinginkan makanan panas dalam jumlah besar di dalam pendingin. Sebagian besar pendingin tidak dirancang untuk mendinginkan makanan panas dalam jumlah besar dengan cepat.

Selain itu, menempatkan makanan panas di pendingin mungkin tidak cukup cepat memindahkan makanan melalui zona bahaya suhu.