4 Tantangan Bisnis Restoran Indonesia di Tengah Era Modern

3. Menetapkan bahan makanan

Pemilihan bahan makanan untuk membuat sajian tradisional sebenarnya tidak jauh berbeda dengan hidangan lainnya.

Hal ini sudah ditentukan dari awal berdiri, bagaimana standar kualitas bahan makanan yang digunakan di restoran.

Itu sebabnya, tidak mudah mengganti bahan makanan sembarangan di saat sudah memiliki tamu loyal.

"Kalaupun diganti, bahan makanannya harus benar-benar sesuai dengan yang dibuat dari awal, tidak bisa diganti sembarangan untuk menu makanan lama," kata Anis.

4. Menjaga kualitas makanan

Kualitas makanan bergantung pada bahan makanannya. Untuk itu, menurut Anis, menyesuaikan alur pemakaian bahan makanan sangat penting dalam menjaga kualitas sajian.

Ia menggunakan konsep first in first out (FIFO) untuk mengatur bahan makanan yang harus diolah pertama atau masih bisa digunakan belakangan.

Baca juga:

• 4 Warung Minuman Herbal di Yogyakarta, Ada Tradisional dan Modern
• 5 Resep Carabikang Mekar Merekah, Jajanan Tradisional untuk Jualan
• Resep Kue Ku, Kue Tradisional Bentuk Cangkang Kura-kura