Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 04/06/2023, 19:07 WIB
Krisda Tiofani,
Yuharrani Aisyah

Tim Redaksi

KOMPAS.com - Sisa makanan atau sampah makanan merupakan bagian yang tak bisa dihindari dari restoran, tak terkecuali McDonald's Indonesia.

Menu McDonald's Indonesia, khususnya ayam goreng, akan dimasak sesuai sisa stok di holding cabinet dan jumlah pesanan saat itu.

Imam Gazali, Quality Assurance Manager of McDonald’s Indonesia mengatakan, manajer dan kru setiap cabang restoran harus pintar melihat situasi penjualan, seberapa ramai atau landainya pemesanan.

Bila stok makanan terus dibuat, sementara pemesanan sedang tidak banyak, jumlah sampah makanannya kian meninggi.

"Jadi seorang manajer harus melihat penjualan tahun sebelumnya dan kondisi sekarang, juga kondisi sekitar gerai apakah berpotensi ramai atau sepi, jangan sampai stoknya over," ujar dia saat ditemui Kompas.com usai talk showMengupas Rahasia Dibalik Ayam Goreng McD yang Renyah dan Gurih" pada Rabu (31/5/2023).

Pasalnya, ayam goreng McDonald's Indonesia hanya disimpan selama 80 menit di holding cabinet bersuhu 82 derajat celsius untuk menjaga tekstur renyahnya.

Baca juga:

Cara membuat ayam goreng McDonald's Indonesia dimulai dari penggunaan bahan segar, rendam air dingin, dan digoreng hingga renyah.SHUTTERSTOCK/yesfotographer Cara membuat ayam goreng McDonald's Indonesia dimulai dari penggunaan bahan segar, rendam air dingin, dan digoreng hingga renyah.

Lebih dari itu, ayam goreng McDonald's Indonesia akan menjadi sampah makanan dan dibuang.

Imam menuturkan, beberapa restoran McDonald's Indonesia sudah bekerja sama dengan food cycle.

Food cycle akan mengambil sisa ayam goreng McDonald's Indonesia di beberapa restoran pada jam tertentu.

"Jadi, ada beberapa McDonald's Indonesia yang bekerja sama dengan food cycle, lembaga nirlaba, bukan khusus McDonald's Indonesia saja yang bertanggung jawab meminilasir waste," kata Imam.

Food cycle bertugas mendistribusi atau mendaur ulang makanan sisa dan mendistribusikan.

"Kalau ayam goreng atau gorengan dalam waktu enam jam di suhu ruangan masih bisa untuk food safety, masih oke, tetapi masih rasanya tidak sama," ujarnya.

Baca juga:

Halaman:
Video rekomendasi
Video lainnya


Rekomendasi untuk anda
PANDUAN KULINER YOGYAKARTA
Kisah Ayam Goreng Mbok Sabar yang Legendaris di Yogyakarta
Kisah Ayam Goreng Mbok Sabar yang...
28th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com