8 Cara Membuat Rawon Enak dan Tidak Terlalu Berlemak

KOMPAS.com - Kamu termasuk pencinta rawon? Hidangan berkuah hitam dengan potongan daging sebagai isiannya ini biasa dihidangkan saat perayaan besar atau sebagai masakan sehari-hari. 

Cara membut rawon enak yang kuahnya gurih dan sedap bisa dibilang susah gampang. Namun, rawon dengan kuah yang terlalu berlemak hingga mengganggu cita rasa atau pengalaman makan mungkin sangatlah mengganggu. 

Terkadang, kuah rawon yang terlalu berlemak ini menutupi cita rasa asin, manis, dan gurih. Dilansir dari berbagai sumber simak tips emmbaut rawon enak berikut ini. 

Baca juga:

• Resep Rawon Buntut Sapi, Sajikan dengan Sambal Terasi
• Resep Rawon Setan Khas Surabaya, Mudah Dipraktikkan di Rumah
• 6 Tempat Sarapan Dekat Keraton Solo, Ada Nasi Liwet dan Rawon

1. Tuang sedikit minyak 

Pada saat akan menghaluskan bumbu dengan blender, tuang sedikit minyak agar hasilnya mudah lembut. 

2. Jangan menambahkan minyak terlalu banyak saat menumis

Begitu juga, saat menumis bumbu. Gunakan sedikit minyak goreng agar hasilnya tidak berminyak terlalu banyak, seperti yang dilansir dari majalah Sedap / ED 12 2015 terbitan Gramedia. 

Jangan khawatir dengan bumbu yang akan menempel di dasar panci, justru itu bisa menyumbang keharuman pada hidangan rawon. 

3. Jangan gunakan daging dengan lemak terlalu tebal 

Salah satu bahan membuat rawon adalah daging. Jenis daging yang biasa digunakan adalah sandung lamur. 

Pilih lemaknya yang tidak terlalu tebal. Bila kamu terlanjur membeli yang lemaknya tepat, masukkan dulu ke dalam lemari es hingga beku kemudian potong bagian lemaknya. 

4. Blanching daging

Dilansir dari laman Kompas.com, Executive Chef JW Marriott Surabaya Andri Aryono menyarankan untuk mengolah daging dengan teknik blanching.

"Hanya 5-10 detik saja (setelah disiram air panas), langsung dibuang dan dikasih air dingin biar nutup lagi pori-porinya dan kotoran-kotoran yang sudah keluar bisa kita bilas," kata Andri.

5. Cara gunakan keluak untuk rawon

Keluak secara alami mengandung lemak. Oleh karena itu, hindari penggunaan bahan berbahan lemak lainnya.

Namun untuk menggunakan keluak, kamu perlu menyaringkan dulu agar kulit atau bijinya terpisah.

6. Sangrai dulu bahan untuk bumbu rawon

Sebelum menghaluskannya, kamu bisa mengsangrai bahan untuk bumbu rawon.

"Kita sangrai dengan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, cabai sampai dia setengah matang atau tercium aromanya. Habis itu baru proses penggilingan," tutur Erick selaku Sous Chef Kampi Hotel Surabaya kepada Kompas.com.

7. Masak dengan api kecil

Setelah bumbu rawon sudah ditumis, masukkan daging. Gunakan api kompor kecil agar daging tidak hancur.