Jangan Kelamaan Masak Daging Rusa agar Tidak Kering, Simak Cara Tepat Ini...

Kompas.com - 12/02/2023, 18:49 WIB

Yuharrani Aisyah

Penulis

Lihat Foto

Ilustrasi daging rusa mentah. (SHUTTERSTOCK/NATALIA LISOVSKAYA)

Sumber Greatbritishchefs.com,The Spruce Eats

KOMPAS.com - Peserta Black Team dan White Team MasterChef Indonesia season 10 ditantang untuk mengolah daging rusa pada episode Minggu (12/02/2023).

Menurut salah satu juri MasterChef Indonesia season 10 Arnold Poernomo; ciri khas daging rusa adalah lean meat atau daging tanpa lemak, kaya rasa, dan lembut.

Renatta Moeloek, juri MasterChef Indonesia season 10, menambahkan bahwa daging rusa tetap harus diolah dengan baik agar rasanya enak.

Salah satu syarat memasak daging rusa pada tantangan tersebut adalah harus dicampur dengan protein hewani lain misalnya udang.

Baca juga:

Menurut Great British Chefs, daging rusa yang tipis ini berisiko kering jika kelamaan dimasak.

Sementara itu, lemak daging rusa berbeda dengan lemak sapi atau lemak ayam. Lemak sapi atau lemak ayam memberikan rasa yang lezat pada masakan sedangkan lemak daging rusa mempunyai rasa yang kurang enak.

Disarankan untuk memasak daging rusa bersama protein hewani lain untuk menjaga kelembaban daging rusa dan menciptakan rasa yang lebih lezat.

Kamu dapat memasak daging rusa secara cepat maupun lambat seperti tips berikut.

1. Rebus daging rusa sekitar 5 jam

Bagian daging rusa yang cocok dimasak lambat (slow cooking) adalah bahu dan kaki. Potongan ini dapat dimasak secara utuh atau dipotong dadu.

Daging rusa juga sebaiknya dimarinasi selama maksimal 24 jam sebelum dimasak dengan metode lambat.

Hal tersebut dapat membantu daging rusa mempunyai rasa yang lebih kaya dan melunakkan daging.

Namun, kamu harus memilih bahan rendaman yang tepat supaya tidak menghilangkan rasa asli daging rusa.

SHUTTERSTOCK/bonchan ilustrasi steak daging rusa.

Menurut The Spruce Eats, rendaman berbahan dasar minyak ringan cocok untuk marinasi daging rusa agar tekstur daging tetap lembab setelah dimasak.

Daging rusa dapat direbus bersama kaldu sayur selama setidaknya lima jam di dalam oven dengan api kecil. Kamu juga dapat merebus daging rusa di dalam panci.

Cara tersebut bakal menghasilkan daging rusa yang empuk.

Baca juga:

SHUTTERSTOCK/VISIONSI Ilustrasi steak daging rusa.

2. Panggang daging rusa setengah matang

Melansir Great British Chefs, potongan utama daging rusa seperti bagian has mempunyai tekstur lebih empuk sehingga dapat dimasak dengan cara yang cepat.

Salah satu cara cepat masak has daging rusa adalah dipanggang atau dibakar alias dijadikan steak.

Menambahkan dari The Spruce Eats, daging rusa cocok dijadikan steak karena panas pada pemanggang dapat mempercepat proses memasak.

Olesi dulu panggangan dengan sedikit minyak karena daging rusa bisa menempel pada panggangan. Hal itu disebabkan karena daging rusa mengandung lemak yang sedikit.

Sebaiknya, jangan masak daging rusa terlalu lama. Disarankan untuk memasak steak sampai setengah matang (medium-rare) karena bikin tekstur daging rusa lebih lembut.

Suhu bagian dalam daging rusa sebaiknya tidak lebih dari 63 derajat celsius.