Resep Panada Khas Manado Bisa untuk Camilan Natal

KOMPAS.com - Panada adalah camilan khas Manado yang mirip pastel tetapi berbeda teksturnya, panada lebih empuk seperti roti dengan isian ikan tongkol.

Panada biasanya juga memiliki sedikit rasa pedas, cara membuatnya mudah bisa untuk camilan perayaan Natal.

Panada terbuat dari bahan isian, yaitu ikan tongkol, cabai merah, kemangi, santan kental, bawang merah, bawang putih, cabai keriting, ketumbar, air jeruk nipis, garam, dan gula.

Simak resep panada khas Manado berikut ini, dikutip dari buku "Resep Kudapan Khas Banjarmasin, Manado, dan Gorontalo" (2021) karya Tim Dapur Lestari terbitan Puspa Swara.

Baca juga:

• Resep Panada Daging Kari, Isiannya Tebal Mengenyangkan
• Resep Panada Ikan Tongkol, Makanan Mirip Pastel dari Manado

Resep panada khas Manado

Bahan kulit:

• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 1/2 bungkus (kurang lebih 6 gram) ragi instan
• 1 sdm gula pasir
• 1 butir telur, kocok lepas
• 100 ml susu cair dingin
• 1 sdm mentega, kocok dengan mikser hingga lembut
• Garam halus secukupnya

Isi:

• 250 gram daging ikan tongkol
• 1 sdm air jeruk nipis dan sedikit garam
• 2 buah cabai merah gemuk, buang bijinya, iris tipis serong
• 1 batang kemangi, petik daunnya
• 50 ml santan kental dari 1/4 butir kelapa
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu, haluskan:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai keriting
• 1 sdt ketumbar sangrai
• Garam dan gula pasir secukupnya

Baca juga:

• Resep Tongkol Suwir Manado, Bisa Jadi Isian Panada
• Resep Panada Khas Manado, Roti Goreng Isi Ikan buat Camilan

Cara membuat panada khas Manado:

1. Kulit: campur tepung terigu, ragi instan, gula, dan garam secukupnya, aduk rata. Tambahkan telur, tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. 

Masukkan mentega, uleni hingga menjadi adonan kalis dan bisa dibentuk. Bulatkan adonan, tutup dengan lap bersih, diamkan hingga mengembang selama kurang lebih 45 menit.

2. Isi: lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama kurang lebih 15 menit. Kukus selama kurang lebih 30 menit, angkat. Suwir-suwir setelah dingin, sisihkan.

3. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan cabai merah iris, aduk rata. Masukkan ikan tongkol, aduk rata. 

Tuang santan, tambahkan daun kemangi, masak sambil diaduk hingga santan habis, angkat. Sisihkan.

4. Bagi dan timbang adonan kulit masing-masing 40 gram, bentuk bulat, lalu pipihkan. Isi dengan bahan isi, lalu lipat menjadi setengah lingkaran.

Rekatkan sisi adonan setengah lingkaran dengan cara dilipit dan dilipat hingga tertutup rapat.

5. Panaskan minyak cukup banyak di api sedang, goreng panada hingga matang kuning kecoklatan. Tiriskan. 

Buku "Resep Kudapan Khas Banjarmasin, Manado, dan Gorontalo" (2021) karya Tim Dapur Lestari terbitan Puspa Swara.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)