Kompas.com - 26/09/2021, 08:02 WIB
ilustrasi panada ilustrasi panada

KOMPAS.com - Panada adalah kue khas Manado yang bentuknya mirip pastel. Bedanya, kulit panada berupa adonan roti.

Isi panada beragam seperti ikan tongkol, ayam, sampai daging sapi.

Kamu dapat mengikuti cara membuat panada isi ikan tongkol dari buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia - Jajanan Gurih" oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut.

Baca juga:

Resep panada ikan tongkol

Bahan kulit panada (15 buah)

  • 250 gram tepung terigu
  • 1 butir telur ayam
  • 25 ml air hangat
  • 100 ml santan kental
  • 1 sdt ragi instan
  • 1 1/2 sdt gula pasir
  • 1 1/2 sdt garam
  • Minyak untuk menggoreng

Bahan isi panada

  • 200 gram daging ikan tongkol
  • 1 sdt air jeruk nipis
  • 250 ml santan kental
  • 1 lembar daun pandan, iris halus
  • 3 lembar daun jeruk, iris halus
  • 25 gram daun kemangi, iris kasar
  • 1 lembar daun adas, iris tipis
  • 100 gram tomat, cincang
  • 1 sdt gula pasir
  • Minyak untuk menumis

Bumbu halus panada

  • 2 buah cabai merah, iris
  • 2 butir kemiri, sangrai
  • 1 sdt jahe cincang
  • 4 buah bawang merah
  • 1 siung bawang putih, iris
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt gula pasir

Baca juga:

Cara membuat panada ikan tongkol

  1. Kulit: campur tepung terigu, gula, garam, telur, dan ragi instan. Uleni sambil tuangkan air hangat dan santan sedikit demi sedikit sampai adonan kalis dan tidak lengket.
  2. Bentuk adonan menjadi bulatan besar. Letakkan ke dalam mangkuk, tutup dengan serbet lembab. Biarkan sekitar 30 menit sampai mengembang. Bagi adonan menjadi 15 bulatan. Sisihkan.
  3. Isi: lumuri ikan dengan jeruk nipis, diamkan selama 10 menit. Panggang atau kukus ikan sampai matang. Angkat, suwir-suwir. Tumis bumbu halus sampai harum.
  4. Masukkan semua bahan lain. Tumis sampai bahan matang. Masukkan ikan dan santan. Masak sampai matang dan kering. Angkat dan dinginkan. 
  5. Ambil satu adonan kulit, giling setebal setengah sentimeter. Beri satu sendok makan isi, lipat adonan menjadi setengah lingkaran. Cubit dan lipat pinggirnya. Proses ini bisa menggunakan cetakan pastel.
  6. Siapkan wadah, olesi minyak goreng. Letakkan panada di atasnya.
  7. Goreng panada dalam minyak panas sedang sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan.

Buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia - Jajanan Gurih" oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.