7 Cara Benar Membuat Dabu-dabu, Kesalahan Bikin Devy MasterChef Pulang

KOMPAS.com - Pada tantangan ketiga pressure test MasterChef Indonesia Season 9 episode Minggu (13/3/2022), dua peserta terakhir yaitu Alden dan Devy harus mengolah aneka makanan berbahan nanas.

Mereka boleh memilih mengolah buah nanas segar atau nanas kaleng. Tantangan ini menjadi penentu siapa yang akan tereliminasi dari Galeri Masterchef Indonesia.

Devy, memilih membuat Ayam Bakar Rujak Nanas dengan Sambal Dabu-Dabu. Namun, potongan bahan pada sambal dabu-dabu buatan Devy dinilai juri terlalu besar.

Selain itu, rasa sambal dabu-dabu tersebut kurang maksimal.

Ikuti tujuh tips membuat sambal dabu-dabu agar tidak melakukan kesalahan seperti Devy.

Baca juga:

• 3 Jenis Sambal Dabu-dabu Khas Manado, Salah Satunya Pakai Ikan Roa
• Mengulik Dabu-dabu, Sambal Mentah Khas Sulawesi Utara

1. Gunakan bahan segar

Sambal dabu-dabu disajikan dalam keadaan mentah tanpa ditumis atau digoreng terlebih dahulu.

Sebaiknya gunakan bahan yang masih segar supaya rasa sambal dabu-dabu terasa enak.

Seperti halnya yang dilakukan oleh Devy, ia memilih untuk menggunakan potongan nanas segar pada hidangan yang ia buat.

Dikutip dari Kompas.com yang tayang pada Minggu (27/2/2022) menjelaskan bahwa pemilihan bahan bisa disesuaikan dengan bahan yang ada di daerah sekitar.

2. Gunakan pisau yang tajam

Salah satu faktor penentu kualitas sambal dabu-dabu yaitu ada pada kualitas potongan bahan. Sebaiknya gunakan pisau yang tajam untuk memotong bahan supaya hasil potongan bisa sempurna.

Executive Chef Hotel Four Points Sheraton Makassar Suwanta juga mengatakan, apabila pisau yang digunakan kurang tajam, maka kualitas irisan cabai, dedaunan, dan rempah akan terlihat kurang bagus.

Baca juga:

• Resep Pindang Tulang Pakai Nanas, Enak Dimakan Kapan Saja
• Resep Teh Cold Brew Jeruk Nanas, Minuman Dingin yang Segar

SHUTTERSTOCK/ARIYANI TEDJO Ilustrasi ikan bakar dabu-dabu, kuliner khas Manado.

3. Iris bahan menjadi potongan kecil

Bahan sambal dabu-dabu harus diiris menjadi potongan kecil seukuran dadu supaya sambal mudah dikunyah saat dimakan. 

Juri MasterChef Indonesia Renatta Moeloek mengatakan, sambal dabu-dabu bisa menjadi jebakan untuk orang yang memakannya apabila potongannya terlalu besar.

4. Gunakan alat yang bersih

Sambal dabu-dabu disajikan dalam keadaan mentah, oleh karena itu alat yang digunakan harus dipastikan bersih supaya dabu-dabu layak dimakan dan tidak kotor.

Alat-alat utama yang digunakan untuk membuat sambal dabu-dabu yaitu talenan dan pisau. Chef Suwanta mengatakan, apabila talenan dan pisau tidak bersih, maka aroma yang tertinggal akan terasa ke sambal dabu-dabu yang dibuat.