Apa Bedanya Coklat dan Dark Chocolate?

KOMPAS.com - Cokelat adalah salah satu bahan makanan yang dapat dikonsumsi langsung maupun sebagai campuran kue.

Jenis cokelat yang bisa ditemukan di pasaran beragam seperti milk chocolate atau cokelat susu, dark chocolate, dan white chocolate atau cokelat putih. Di Indonesia, sebutan cokelat ditujukan pada milk chocolate.

Rasa milk chocolate cenderung manis, sedangkan dark chocolate pahit. Selain rasa, apa saja perbedaan cokelat dengan dark chocolate?

Baca juga: Bedanya Dark Coklat Compound dan Couverture, dari Bahan hingga Rasa

dok.shutterstock/Sea Wave Ilustrasi cokelat

1. Kandungan kakao

Menurut Readcacao.com, kandungan kakao pada cokelat artinya jumlah total persentase biji cokelat atau biji kakao dan cocoa butter.

Biji kakao membuat rasa cokelat terasa lebih intens, sedangkan cocoa butter memberikan tekstur creamy pada cokelat.

Komposisi dark chocolate atau cokelat hitam adalah biji kakao, cocoa butter, dan terkadang gula.

Umumnya, persentase kakao antara 60-100 persen. Namun, tidak semua cokelat batangan mempunyai kandungan kakao yang sama.

Baca juga: Apa Itu Dark Chocolate? Cokelat Pahit Favorit Banyak Orang

Shutterstock Dark chocolate, milk chocolate, dan white chocolate

Sementara, kandungan kakao milk chocolate 10 persen menurut standar hukum Amerika Serikat dan 20 persen dalam standar Uni Eropa.

Rata-rata 80-90 persen kandungan cokelat biasa adalah gula dan bahan pengawet lain. Selain itu, milk chocolate juga ditambahkan kental manis atau susu bubuk.

Sebelum membeli cokelat maupun dark chocolate, sebaiknya perhatikan dulu komposisi pada kemasan.

 Pasalnya, ada juga dark chocolate yang kandungan gulanya tinggi. Ada juga cokelat artisan yang mengandung 35-55 persen kakao daripada cokelat komersial.

Baca juga: 15 Coklat Lokal Indonesia, Ada Cokelat Monggo dan Krakakoa

2. Rasa dan tekstur

Menurut Pastry Chef Hotel Pullman Jakarta Feri Sulfian pada Senin (11/02/2020), rasa dark chocolate relatif lebih pahit khas daripada jenis cokelat lain karena kandungan kakao yang tinggi.

Kandungan kakao yang tinggi juga memengaruhi warna dark chocolate yang terlihat lebih gelap.

Rasa milk chocolate atau cokelat biasa lebih manis dan creamy daripada dark chocolate, warnanya pun lebih terang. Tekstur cokelat biasa lebih halus karena mengandung krim.

Baca juga: 3 Varian Cokelat di Pasaran, Yuk Kenali Bedanya

PIXABAY/CONGERDESIGN Ilustrasi dark chocolate.

3. Cara mengolah

Mengutip Food Network, cokelat susu umumnya digunakan untuk membuat saus, campuran kue, dan frosting.

Cokelat biasa mudah leleh sehingga harus dipanaskan secara perlahan dan diaduk terus.

Tidak jauh berbeda, dark chocolate pun dipakai sebagai pelengkap kue misalnya untuk ganache, lapisan kue atau glazed, mousse, dan puding.

Selain dimasak, baik cokelat biasa maupun dark chocolate bisa saja dimakan langsung.