Resep Sponge Cake Lembut Khas Paskah di Polandia, Babka Wielkanocna

KOMPAS.com - Tradisi kuliner saat Paskah di Polandia adalah menyantap babka wielkanocna alias sponge cake dengan campuran kismis.

Umumnya, sponge cake khas Paskah di Polandia tersebut berbentuk bulat bergelombang, dengan topping icing sugar putih.

Babka adalah bahasa Polandia yang berarti nenek. Mungkin, bentuk babka yang bulat bergelombang mirip rok lebar dan melingkar milik nenek.

Versi lain, nama babka diambil dari bentuk sanggul rambut perempuan tua desa di Polandia bertahun-tahun lalu.

Kalau ingin tahu bagaimana rasa babka wielkanocna, coba resep dari The Spruce Eats berikut.

Baca juga: 15 Makanan Khas Paskah dari Berbagai Negara, Sarat Makna

Resep sponge cake khas Paskah

Bahan (12 potong)

• 1 saset ragi kering
• 60 ml air hangat, suhu tidak lebih dari 37,8 derajat celsius
• 170 gram mentega, suhu kulkas
• 150 gram gula
• 1/2 sdt garam
• 237 ml susu, panaskan hingga 83 derajat celsius
• 1 sdt vanili
• 3 butir telur ukuran besar suhu ruang, kocok
• 578 gram tepung terigu serbaguna
• 2 sdt kulit lemon, parut (opsional)
• 238 gram kismis, warna terang atau gelap
• Gula halus secukupnya (opsional)

Bahan icing sugar

• 65 gram gula halus
• 2 sdm air perasan lemon
• 1 sdm air mendidih

Baca juga: Mengapa Paskah Identik dengan Telur dan Cokelat?

Cara membuat sponge cake khas Paskah

1. Campur ragi dengan air hangat dalam mangkuk kecil, diamkan. Kalau ragi tidak bergelembung setelah 15 menit, artinya ragi tidak aktif.

Ambil lagi ragi lain dan lakukan langkah ini untuk memastikan ragi aktif.

2. Mixer mentega, gula, dan garam. Tuang susu. Mixer lagi sampai mentega leleh dan susu hangat sampai suhu 37,8 derajat celsius atau kurang. Masukkan vanili dan telur. Tambahkan ragi, campur rata.

3. Masukkan tepung, kulit lemon, dan kismis. Campur rata. Hasilnya, adonan bertekstur kental dan tebal.

4. Panaskan oven suhu 176,7 derajat celsius. Siapkan loyang bulat bergelombang diameter 25,4 sentimeter untuk babka. Olesi dengan minyak atau cooking spray.

Baca juga: Resep Donat Paskah Spanyol Tanpa Ragi, Rosquillas de Semana Santa

5. Tuang adonan babka ke dalam loyang. Tutup dengan plastic wrap. Biarkan di tempat hangat selama 90 menit sampai adonan mengembang dua kali atau menyentuh plastic wrap.

Jangan sampai terlalu tinggi. Buka plastic wrap.

6. Panggang babka selama 40-45 menit. Cek kematangan dengan termometer, suhu 87,7 derajat celsius artinya sudah matang. Alternatifnya, masukkan tusuk gigi. Kalau bersih, artinya sudah matang. 

7. Icing sugar: campur semua bahan, kocok sampai lembut.

8. Keluarkan roti dari oven dan cetakan. Dinginkan di rak pendingin. Taburi dengan gula halus atau tuang icing sugar.