Kompas.com - 02/11/2020, 12:40 WIB
Ilustrasi memotong kentang untuk french fries. SHUTTERSTOCK/IN GREENIlustrasi memotong kentang untuk french fries.

KOMPAS.com - Tidak jarang ketika proses memotong kentang, sayur ini berubah warna menjadi kecoklatan.

Baca juga: Cara Simpan Kentang Kupas agar Awet Sampai 3 Bulan, Boleh Dicuci Dulu?

Menurut Taste of Home, kentang berubah warna jadi coklat karena mengandung pati yang mengalami oksidasi ketika terkena udara segar.

Sementara berdasarkan The Spruce Eats, kulit kentang merupakan cara alami untuk menghindarkan oksigen bereaksi dengan pati. Apabila sudah dikupas, oksigen dengan mudah mencapai permukaan kentang kupas.

Terdapat beberapa cara untuk mencegah perubahan warna kentang seperti menurunkan pH kentang atau dinginkan suhunya.

Walaupun berubah warna, kentang tetap bisa diolah tetapi mungkin terlihat kurang menggugah selera.

Berikut 3 cara mencegah kentang berubah warna. Kamu dapat mengaplikasikan 1 cara atau gabungkan 2 cara.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Ilustrasi kentang.FREEPIK/8PHOTO Ilustrasi kentang.

1. Rendam air selama proses memotong kentang

Setelah mengupas kentang, rendam dalam air dingin. Pasalnya, kamu harus memotong kentang secara bergantian. Jangan biarkan kentang kupas terpapar udara terlalu lama.

Kalau mau merebus kentang, lakukan setelah semua kentang selesai dikupas. Sementara itu, tetap rendam dalam air dingin.

Apabila mau menggoreng kentang, tiriskan dulu sampai benar-benar kering. Bisa menggunakan tisu makan.

Baca juga: Cara Potong Kentang buat French Fries, Stok Camilan Long Weekend

Mau membuat french fries misalnya, kamu dapat menyiapkan kentang sehari sebelumnya. Simpan kentang kupas dalam kulkas, tetapi masukkan ke dalam wadah kedap udara.

Halaman Selanjutnya
Halaman:


25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X