Cara Cegah Kentang Kupas Berubah Warna Jadi Coklat

KOMPAS.com - Tidak jarang ketika proses memotong kentang, sayur ini berubah warna menjadi kecoklatan.

Menurut Taste of Home, kentang berubah warna jadi coklat karena mengandung pati yang mengalami oksidasi ketika terkena udara segar.

Sementara berdasarkan The Spruce Eats, kulit kentang merupakan cara alami untuk menghindarkan oksigen bereaksi dengan pati. Apabila sudah dikupas, oksigen dengan mudah mencapai permukaan kentang kupas.

Terdapat beberapa cara untuk mencegah perubahan warna kentang seperti menurunkan pH kentang atau dinginkan suhunya.

Walaupun berubah warna, kentang tetap bisa diolah tetapi mungkin terlihat kurang menggugah selera.

Berikut 3 cara mencegah kentang berubah warna. Kamu dapat mengaplikasikan 1 cara atau gabungkan 2 cara.

1. Rendam air selama proses memotong kentang

Setelah mengupas kentang, rendam dalam air dingin. Pasalnya, kamu harus memotong kentang secara bergantian. Jangan biarkan kentang kupas terpapar udara terlalu lama.

Kalau mau merebus kentang, lakukan setelah semua kentang selesai dikupas. Sementara itu, tetap rendam dalam air dingin.

Apabila mau menggoreng kentang, tiriskan dulu sampai benar-benar kering. Bisa menggunakan tisu makan.

Mau membuat french fries misalnya, kamu dapat menyiapkan kentang sehari sebelumnya. Simpan kentang kupas dalam kulkas, tetapi masukkan ke dalam wadah kedap udara.

2. Beri lemon atau cuka putih

Merendam kentang kupas dalam air hanya mampu melambatkan proses oksidasi, tidak menghentikannya.

Apabila mau merendam kentang lebih dari 6 jam, sebaiknya tambahkan sedikit bahan makanan yang mengandung asam. Air lemon, irisan apel, atau cuka putih misalnya.

Cara ini menurunkan pH kentang yang membantu melawan proses oksidasi. Namun, cukup gunakan sedikit saja dengan takaran 1 sendok teh salah satu bahan asam untuk setengah galon air atau setara 2-3 liter.

3. Simpan dalam wadah kedap udara

Sebaiknya simpan kentang kupas dalam wadah kedap udara. Bisa kontainer dengan tutup rapat. Namun, lebih baik lagi menggunakan kemasan vakum.

Sebaiknya jangan cuci kentang kupas yang hendak disimpan.

Masukkan kemasan vakum berisi kentang kupas ke freezer supaya awet sampai 3 bulan. Sementara, kalau menyimpan kentang di kulkas bisa bertahan 3 hari. Setelah itu, teksturnya menjadi lembek.