Tips Masak Ikan Salmon Agar Tak Hancur dan Lengket

JAKARTA, KOMPAS.com – Memasak ikan dengan metode apa pun kadang punya kesulitan tersendiri.

Ikan salmon salah satunya, merupakan salah satu jenis ikan yang mudah hancur jika teknik masak yang digunakan tak benar.

Baca juga: Amankah Makan Salmon di Masa Pandemi Virus Corona?

Dalam sesi #MasakdiRumahAja, Chef Afifudin dari Hotel Tentrem Yogyakarta membuat tongseng salmon juga berbagi tips untuk memastikan salmon yang dimasak tidak lengket ke wajan dan hancur ketika dimasak.

“Teflon harus panas, sebelum dikasih minyak harus panas dulu. Terus kasih tepung terigu ke atas salmonnya, sedikit saja. ini tujuannya biar enggak lengket,” kata Chef Afifudin dalam sesi #MasakdiRumahAja di Live Instagram @kompas.travel, Rabu (24/6/2020).

Dalam sesi demonstrasi masak tersebut, Chef Afifudin memanaskan wajan hinggan sangat panas, baru memasukkan sedikit minyak. Ia memasak ikan salmon dengan cara pan seared.

Selanjutnya, ikan salmon fillet yang sudah diberi baluran air jeruk nipis dan sedikit garam serta merica, diberi taburan tepung terigu.

Shutterstock Ilustrasi fillet ikan salmon

Tak perlu terlalu banyak, sedikit saja asal merata di seluruh permukaan ikan salmon.
Jika wajan sudah panas sekali, letakkan fillet ikan salmon di atas wajan dengan bagian kulitnya menghadap ke bawah.

“Goreng ikan pertama itu harus benar-benar panas. Kalau enggak nanti akan lengket dan berminyak,” kata Chef Afifudin.

Setelah itu biarkan saja ikan termasak. Jangan sentuh ikan terlalu sering.

Jika ikan terlalu sering disentuh dan dibolak-balik, nantinya malah akan merusak tekstur ikan karena ikan salmon punya tekstur yang sangat lembut.

Jika bagian di bawah sudah mulai masak, baru balikkan ikan. Pastikan setiap sisi ikan termasak dengan merata.

Ikan salmon tak perlu waktu lama dimasak. Jika warna sudah mulai berubah dan ikan terlihat matang, angkat ikan salmon dan sajikan.