Kompas.com - 07/06/2020, 14:05 WIB

JAKARTA, KOMPAS.com - Terkadang tinta cumi-cumi yang menempel pada tubuhnya sulit dihilangkan, hal ini bisa menghambat proses masak. Belum lagi bau amisnya yang sukar hilang walupun sudah dimasak.

Baca juga: Tips Memilih Kepiting yang Segar, Lihat Mata dan Kakinya

Executive Chef Santika Mataram Lombok Nyoman Putra Yasa, membagi tips agar tinta cumi gampang dibersihkan dan bau amis bisa hilang. 

Cara membersihkan cumi pertama bisa tarik kepalanya, lalu ambil tulang punggungnya,” jelas Yasa kepada Kompas.com pada Kamis, (4/6/2020).

Pada dasarnya jenis cumi-cumi yang biasa dijual di pasaran ada cumi jarum yang berwarna merah dan sotong. Membersihkan sotong lebih mudah daripada membersihkan cumi jarum.

Sebab tulang punggung sotong lebih lebar, berwarna putih, mudah ditemukan, dan mudah ditarik.

Sementara tulang punggung cumi jarum terbilang lebih kecil, tipis dan berwarna bening. Sehingga saat hendak mencari tulang punggung cumi jarum harus benar-benar teliti.

Selain itu tingkat kesulitan membersihkan cumi juga didasari dengan tingkat kesegarannya.

Cumi-cumi yang segar pada saat kepalanya ditarik maka tintanya akan utuh dan tidak mudah pecah. Sementara cumi-cumi yang sudah tak segar begitu kepalanya dicopot atau ditarik kantung tintanya akan mudah pecah.

 

Ilustrasi cumi-cumi mentah siap dibersihkan. PIXABAY/FALCO Ilustrasi cumi-cumi mentah siap dibersihkan.

Tips lain jika ingin membersihkan cumi juga bisa dengan belah badan cumi secara vertikal, dari tubuh bagian tengah atas bisa langsung belah ke bagian bawah.

“Selanjutnya bisa dibersihkan, tinggal dikerok dengan pisau lalu dibersihkan dengan air mengalir,” papar Yasa.

Lalu jika ingin membersihkan kepala cumi-cumi kamu hanya perlu memotong bagian mulutnya saja.

Cara menemukan bagian mulut hanya dengan menekan cumi, kemudian bagian mulutnya yang berbentuk paruh burung akan menonjol keluar, dengan begitu kamu tinggal memotongnya.

Selanjutnya jika ingin cumi-cumi terlihat bersih kamu bisa melepas kulit ari dari badan cumi-cumi tersebut. Melepas kulit ari memang butuh kesabaran.

Yasa mengatakan saat menarik kulit ari di bagian sirip atau sayap cumi-cumi kamu harus berhati-hati. Sebab sirip cumi juga akan ikut terangkat.

“Teknik mengupas kulit cumi-cumi seperti mengupas buah tapi memang butuh kesabaran, kalau sayapnya ikut terangkat jangan dibuang bisa dibersihkan dan bisa diolah,” ungkap Yasa.

Chef Yasa juga mengingatkan jika semua bagian cumi-cumi bisa disantap mulai dari kepala, sayap, dan badannya. Kamu hanya perlu menghilangkan mulut dan tulang punggungnya.

“Kalau daerah di Lombok, cumi-cumi dimasak utuh jadi ada tintanya begitu juga tidak masalah, karena jadi penambah aroma dan cita rasa,” tambahnya.

Ilustrasi cumi-cumi bakar. PIXABAY/PEGGY UND MARCO LACHMANN-ANKE Ilustrasi cumi-cumi bakar.

Kulit ari juga bisa tak dihilangkan, sebab ia tidak memengaruhi rasa. Hanya saja sangat memengaruhi penampilan.

Agar lebih bersih, cumi-cumi bisa dibersihkan dengan air mengalir, lalu potong sesuai selera.

Selesai dibersihkan cumi-cumi harus ditiriskan terlebih dahulu. Sebab cumi-cumi memiliki kandungan air yang cukup banyak ditambah ia telah menyerap air dari proses saat dibersihkan.

Kamu tinggal menaruhnya di atas saringan dan mendiamkannya sampai tidak ada air yang mengendap.

Menghilangkan bau amis pada cumi-cumi

Menghilangkan bau amis pada cumi-cumi bisa dilakukan dengan cara memarinasinya, memasaknya dengan teknik yang benar, dan menggunakan bumbu masak yang tepat.

Baca juga: Bumbu yang Bisa Hilangkan Bau Amis Seafood, Bawang Putih sampai Kecap

Memarinasi cumi tidak begitu sulit, tinggal mendiamkannya beberapa menit dengan bumbu tertentu.

“Kalau ingin memarinasi cumi biasanya dengan jeruk nipis saja, ada yang  menambahkan cincangan bawang putih. Jadi bawang putih digeprek lalu ditambahkan jeruk nipis,” papar Yasa.

Ilustrasi cumi-cumi mentah dimarinasi dengan lemon. PIXABAY/PAUL MACKEY Ilustrasi cumi-cumi mentah dimarinasi dengan lemon.

Cumi-cumi yang diolah dengan gaya oriental akan dimamasak dengan irisan jahe dan bawang putih. Teknik ini juga bisa membantu menghilangkan bau amis cumi.

Cara memarinasi cumi, pertama taburi dengan garam dan lada lalu tambahkan perasan jeruk nipis. Kemudian diamkan selama 10-15 menit.

Yasa menjabarkan jika cumi adalah salah satu binatang laut yang sulit dihilangkan bau amisnya.

Ia memberi saran jika hendak memasak cumi-cumi pilih bahan yang kiranya bisa menghilangkan bau amis tersebut. Lalu gunakan api yang besar saat cumi hendak ditumis atau digoreng.

“Makanan jika dari suhu ruangan lalu dikagetkan dengan suhu yang tinggi saat diolah, maka aromanya akan cepat hilang ditambah lagi dengan bumbu-bumbu yang lain,” jelas Yasa.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.