5 Tips Membuat Rawon Daging Juicy dan Berkaldu

KOMPAS.com - Rawon adalah salah satu hidangan khas Jawa Timur dengan warna kuah hitam dari penggunaan kluwek. Umumnya, rawon memiliki isian seperti potongan daging dan bumbu.

Jika kamu rindu menikmati rawon, coba ikuti tips membuat rawon dengan daging sapi yang juicy dan kuah berkaldu nikmat berikut ini.

• Resep Rawon, Sup Terbaik di Dunia Versi Taste Atlas
• Rawon Masuk Daftar Sup Terbaik di Dunia Menurut Taste Atlas
• Resep Rawon Daging Sapi, Hidangan Utama Gala Dinner KTT ASEAN

1. Pemilihan jenis daging

Dilansir dari majalah Sedap / MAY 2012 terbitan Gramedia, pemilihan jenis daging untuk rawon harus tepat. Pasalnya, jika salah pilih jenis daging bisa membuatnya alot dan bumbu tidak meresap.

Salah satu jenis daging yang bisa digunakan adalah sandung lamur atau biasa disebut dengan brisket.

Jenis daging untuk rawon tersebut agak berlemak sehingga tidak terasa sepah saat dimasak lama.

2. Masukkan daging saat kuah sudah dibumbui

Cara membuat rawon yang berkaldu yaitu masukkan daging ke dalam air yang sudah diberi bumbu rawon.

Pasalnya, sebagian orang lebih sedang dengan kuah rawon yang berkaldu dan bukan dagingnya yang berbumbu.

Jadi, masukkan daging ke dalam air yang sudah berbumbu rawon walau air masih dalam keadaan dingin.

3. Blanching daging

Ditambahkan dari laman Kompas.com, Executive Chef JW Marriott Surabaya Andri Aryono menyarankan untuk menggunakan teknik blanching atau masak daging dengan air suam-suam kuku.

"Hanya 5-10 detik saja (setelah disiram air panas), langsung dibuang dan dikasih air dingin biar nutup lagi pori-porinya dan kotoran-kotoran yang sudah keluar bisa kita bilas," jelas Andri.

4. Tumis bumbu

Bumbu rawon biasanya menggunakan keluwak, bawang merah, bawang putih, kemiri, hingga kunyit. Setelah menghaluskan bumbu, sebaiknya tumis hingga aromanya keluar.

Cara ini bisa membuat kuah lebih berkaldu dan terasa nikmat.

5. Selalu masak dengan api kecil

Kalau bumbu rawon sudah ditumis harum, masukkan daging. Selama proses masak, selalu gunakan api kecil agar daging tidak hancur dan bumbu meresap.

Majalah Sedap / MAY 2012 terbitan Gramedia bisa dibeli di Gramedia.com.