Mengenal Lebih Dekat Bulgur, Gandum untuk Masakan Timur Tengah

KOMPAS.com - Bulgur adalah bahan makanan yang umumnya digunakan di berbagai masakan di Timur Tengah dan wilayah sekitarnya.

Melansir MasterClass, bulgur terbuat dari biji gandum yang dikukus setengah matang (direbus sebagian), kemudian dipecah dan dikeringkan. Biji ini dipanen dari kepala batang gandum yang berbulu yang masing-masing berisi hingga 50 biji.

Bulgur termasuk bahan makanan yang serbaguna karena cara masaknya mudah.

Kita bisa menggunakan bulgur sebagai pengganti biji-bijian lain, seperti nasi merah, kuskus, atau kinoa.

Bulgur memiliki cita rasa kacang, seperti biji-bijian utuh dengan tekstur yang kenyal, dan aroma manis ketika dimasak, seperti dikutip dari The Spruce Eats.

• Mengenal Salt Bae Performance, Gimik Masak Daging di Timur Tengah
• Apa Itu Bulgur? Gandum yang Belum Pernah Diolah Peserta MasterChef Indonesia
• 3 Beda Nasi Kebuli dan Nasi Briyani, Masakan Nasi Berempah dari Timur Tengah

Ciri-ciri bulgur

Bulgur biasanya dijual dalam kemasan, sudah dimasak sampai setengah matang dan kering dengan bentuk butiran kecil.

Sementara itu, bulgur yang sudah matang sepenuhnya bertekstur kenyal, rasanya manis dan seperti kacang dengan aroma ringan.

Ketika diolah, biji-bijian tersebut dibagi menjadi empat ukuran yang berbeda, yaitu bulgur halus, gilingan sedang, kasar, dan sangat kasar.

Bulgur adalah bahan yang serbaguna dan dapat dipadukan dengan berbagai bahan untuk hidangan manis maupun gurih.

Variasi bulgur

Setelah bulgur direbus, dipecah-pecah, dan dikeringkan. Bulgur kemudian disaring untuk memisahkan biji-bijian sesuai dengan ukurannya.

Ada empat jenis bulgur berdasarkan halus atau kasarnya biji-bijian bulgur. Semakin halus biji-bijiannya, semakin singkat waktu memasaknya.

Kegunaan bulgur dalam kuliner

Dalam masakan India, bulgur diolah menjadi bubur yang dicampur dengan gula dan susu. Selain itu bulgur juga dicampur dengan sayuran dan rempah-rempah, yang dibuat menjadi bubur yang gurih.

Di seluruh Timur Tengah, bulgur digunakan dalam hidangan pembuka yang dikenal sebagai tabbouleh, atau tabouli. Salad ini adalah campuran bulgur, tomat, peterseli, daun mint, minyak zaitun, dan lemon.

Selain itu bulgur digunakan untuk membuat kofte, bakso Turki, yang dikenal sebagai kibbeh dalam masakan Suriah.

Cara menyimpan bulgur

Seperti kebanyakan biji-bijian, bulgur mentah sebaikanya disimpan dalam wadah kedap udara untuk melindungi dari masuknya kelembapan yang dapat menyebabkan pertumbuhan jamur.

Simpan wadah di tempat sejuk dan gelap hingga beberapa bulan.

Simpan bulgur dalam kantong ziploc (plastik klip) yang kedap udara di dalam freezer agar tahan sampai satu tahun.

Bulgur yang sudah matang, sebaiknya disimpan di dalam lemari es selama satu minggu.

• Resep Shawarma Ayam, Camilan Khas Timur Tengah
• Resep Samosa Daging Giling Sederhana, Camilan Goreng Khas Timur Tengah
• Resep Kari Ayam Lebanon, Kreasi Kari ala Timur Tengah